野菜保质期,为什么你的野菜总是保存不了
野菜,就上个世界物质贫乏的年代,帮助了很多家庭度过了一次又一次的饥饿难关,很多人家都会上山采摘野菜,混在饭中一起吃,这样可以吃的更饱,也算是补充了一些野菜中的营养,在那个年代,野菜可以说拯救了不少家庭。现代人为了保健功效,也开始吃野菜。
一、野菜真空包装
新鲜的山野菜并不建议用真空包装,因为新鲜的山野菜需要吸收空气中的二氧化碳进行光合作用,但是真空包装后的菜与空气隔绝了,不能进行光合作用了,所以会腐烂的更快。除非您的菜是经过处理的,比如焯过,这样您在放在袋子里进行这空包装才能起到保鲜的作用。但是单纯的使用真空包装并没有杀菌处理的话,不建议放太久,一般1周左右建议使用,时间长了,容易滋生细菌。
二、晒干保鲜
晒干法,即把山野菜用水烫完后或直接用太阳光自然晾晒。此法用工密集,生产周期时间长,菜颈老嫩一体,品质最差,在储存时通风、防潮条件要求高,且保存不好容易发生虫蛀、霉变;
三、冷冻保鲜野菜
即把山野菜经过冻干机速冻后真空干燥,此者干燥后一个弱点是特别脆,极易折断,而且成本太高不经济,也不低碳;
四、传统的腌制法
即把山野菜直接用大量食盐放入大缸中腌渍。此法的弱点是,一对于大批量生产者在反季节上市时,必须提前二个月用温清水浸泡稀盐数日,当腌菜盐份较淡时,腌菜会发生颜色变黄、变褐的所谓“褐变”现象,严重影响山野菜的品质,且为了延长保质期,还必须在包装前在腌菜中添加防腐、保鲜剂等,不属绿色食品……
五、山野菜的冷冻保鲜方法
本能够克服上述的“菜颈老嫩一体”、“脆弱易断”、 “褐变”及“防腐、保鲜剂,等弱点,又能够最有效的保持山野菜品质,使山野菜嫩绿如鲜,品质如初,这种方法野菜保质期最长。本发明提出了如下技术方案:
1、首先把山野菜去除杂质,切去变老的底颈并清洗干净;
2、将菜先底颈后全部的浸入事先烧开的沸水中漂烫,使山菜失去生物活性;
3、整体捞出,浸入冷清水中降温,使其保持新鲜程度;
4、从冷纯化水中捞出装入食品塑料袋内并且马上加入冷纯化水,然后进行真空塑封。
5、将袋装真空含水的山野菜送入_20°C的冷冻室内冷冻,不能高于_16°C温度储藏。此时的山野菜仍呈鲜嫩绿色,可保质储存12个月以上不变质。
6、食用时,将袋划开,将冻结的菜冰块放入清水中解冻,即可用各种烹调方法食用。本发明由于采用了水-冰包菜冷冻保存的方法,使得山野菜既不接触空气,也不处在_5°C以上的环境中,所以它既不会发生氧化“褐变”,也不会因细菌繁殖而腐烂、霉变, 更不用添加防腐、保鲜、翠绿剂,成为真正的绿色食品。“褐变”,且褐变后这些山菜,再食用时的其清香味皆大幅度下降,带有苦涩味了!
看了上面的一通介绍,大家应该知道了,要想吃到新鲜的野菜,除了当季之外,就得依靠先进的野菜冷冻保鲜方法了,这样野菜保质期得到了大大的延长,可以在不同的季节满足广大食客们的饮食需求,又能够增加野菜种植户的收入,简直就是一举两得的好事情啊。
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