教你美味腰花
腰花是动物的肾脏,蛋白质含量较高,中医中将,老年人常服用动物的真脏有一定强身健体抗衰老的功效,因此腰花入菜一直以来也深受大家的喜爱。我们平日里作为入菜原料的多数为猪腰花。今天就给大家介绍两种地道的腰花做法,爆炒腰花及风味腰花。
爆炒腰花的制作材料
炒腰花主料:猪腰子200克
辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;爆炒腰花的特色:腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻;教您爆炒腰花怎么做,如何做爆炒腰花才好吃
步骤
1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;
2、笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;
3、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
凤尾腰花原料
猪腰3个约300克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,酱油1汤匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量,上汤少许。
1、将猪腰撕去皮膜,片成,腰花两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。
2、先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。
3、冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。
4、烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。
腰花剞花纹花纹的切法技巧
剞法是首先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形状,然后改切成块状,如切成菱形块,炒后就成了荔子花;如切成较窄的长方块,就卷缩成麦穗花,上盘后十分美观。
虽然腰花是一套常见的菜肴,但值得注意的是孕妇在食用腰花时一定要认真清洗,否则会引起呕吐等症状。老年人经常服用腰花虽然有强体抗衰的功效,但动物的肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高,因此,有"三高"病症疾病的和中、老年人不宜食用。
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