咖啡面包怎么做
早上的时间对于很多上班族或者学生党来说,是十分宝贵的,甚至有人说这是黄金时间。早上的一分钟可以顶上晚上的半小时。很多人会选择不把时间浪费的做早饭上,于是大多会买一个面包来对付一下,就很多朋友选择了咖啡面包作为早餐。
今天的文章我们将为您介绍几种咖啡面包的做法。
一、咖啡面包
主料:咖啡豆适量、高筋面粉适量
辅料:鸡蛋清适量、杏仁适量、酵母2克、鲜奶30克、白糖适量、可可粉适量、黄油20克、食盐适量、
1. 先做卡仕达酱,取一小锅,将全蛋液,细砂糖和高筋面粉搅拌混合均匀,再加入鲜奶,小火加热,边煮边搅拌,至可成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟备用。面包机内倒入水,加入即溶咖啡粉,手动搅拌至咖啡粉溶解,再加入细砂糖,盐,可可粉,倒入高筋面粉,中间挖个小窝,加入即发干酵母,最后放入1中做好的卡仕达酱,选择揉面程序,揉15-20分钟至光滑的面团。停止揉面程序,加入黄油,重新选择揉面程序,揉20分钟至扩展阶段。
2. 揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内,放在温暖处进行基础发酵,至原来的2倍大小,约需1个小时。基础发酵好后,取出面团,按扁排气,平均分割成8份(孟老师是分了7份),滚圆松弛10分钟。松弛好的面团擀开成长椭圆形,沿着长边卷起来呈长条,捏紧接合处,再搓揉成30cm长的长条。
3. 整形的方法是,先将长条做成反6字形,6字的肚子那要翻绕一下,再将头部塞入,呈8字形。整形好的面团放在烤盘上排列好,放在温暖湿润的地方第二次发酵约25分钟,不要过度发酵,否则面包烤出来轮廓不清晰。我一般是放在烤箱里,再加一大碗热水在烤盘旁边,制造一种温暖湿润的空间。最后在面团表面刷上蛋白,撒上少许杏仁粒或者任何自己喜欢的装饰。放入预热好350F/180度的烤箱,中层,烘烤约15分钟。烤好的面包,放在网架上冷却完全后,放入保鲜袋里可保存2-3天。
二、咖啡奶酥包
主料:高筋面粉270g、低筋面粉30g、咖啡30ml、辅料酵母6g、蜂蜜15g、牛奶125ml、鸡蛋120g、奶粉210g、黄油170g、糖粉60g、细砂糖45g、食盐4g
制作步骤
1. 将高筋面粉270g、低筋面粉30g,混合过筛
2. 面包机中,放入牛奶125ml、蛋液50g、黄油35g、细砂糖45g、盐4g、奶粉10g、蜂蜜15g、筛好的面粉、酵母6g,按下开关,先揉面再发酵
3. 碗中放入软化的黄油135g、糖粉60g,用搅拌机慢速打发,蛋液70g,分三次加入黄油中,搅拌均匀,再加入奶粉200g
4. 用咖啡机萃取咖啡30ml,倒入碗中,混合均匀,制成咖啡馅
5. 取出发酵好的面团,按压排气,切分揉圆,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟
6. 将松弛好的团按扁,放上咖啡馅,捏紧封口,放入烤盘,置于温暖处发酵1小时后,放入预热好200℃的烤箱中层,烤制15分钟,即可出炉
烹饪是一种享受,在繁忙的时光里静下心来,为自己做一道美食,或是做一个面包都是幸福的感受。咖啡面包的做法您学会了吗?如果觉得第二天来不及做早饭,您可以尝试一下在前一天晚上做一个咖啡面包给自己。既省去了买面包的钱,最重要的是自己做的安全放心。动手做起来吧!
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