乳豆腐,几千年的美味,中华民族智慧结晶
乳豆腐,又叫豆腐乳、霉豆腐等。由新鲜豆腐压制后,加入特殊菌种进行发酵的产品,以气味特殊、口感好、味道佳盛名。各地都有不同口味的豆腐乳,广东广西以白腐乳著名,湖南的红腐乳,北京的青腐乳也名声在外。而川渝地区的则以鲜辣爽口扬名。我们接着来了解乳豆腐吧!
一、乳豆腐的由来
乳豆腐的来源,在川渝地区流传着一个传说典故。古时川渝称为蜀地,由于位于四川盆地,因此常年水雾弥漫,这也导致了仙人典故的出现。唐朝时期,重庆市丰都县平都山里的一个村庄中,有一位老实巴交的农民,日常自己种豆子做豆腐,以卖豆腐为生。有一天,正逢夏季,天气闷热潮湿,农民下山途中感觉太过疲惫,就卸下豆腐,准备就地休息一下再继续上路。突然听到了下棋谈话的声音,四处张望了一下,发现有两位鹤发童颜的老者在对弈,凑过去看了一下,发现虽残子,但是下得难分难舍,农民一时着迷,已经忘了要去卖豆腐。他突然惊醒,立刻去取他的豆腐。没想到。两位老者是仙人,正所谓“洞中方七日,世上已千年”。天气如此闷热,筐内的豆腐早就发霉了。这个是农夫一家生活来源,为此农夫跪地大哭。老者二人安慰他,让他回去加盐、香料和酒进行炒制即可。农民回去后按照要求制作,竟满口生香,极其美味。于是挑至街市贩卖,人们纷纷抢购,这就是乳豆腐的由来。
二、乳豆腐的菜谱
乳豆腐是非常美味的传统调味品,可以非常迅速地做出美食。腐乳配白粥,既营养又不会过于清淡,也可在炒菜时加入一方腐乳,风味极佳。
乳豆腐,即腐乳,是中华民族几千年的美食智慧结晶以及优良传承。且经过发酵后的豆腐,营养成分更容易吸收,富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种氨基酸和维生素,享有“东方奶酪”的美誉。但是豆腐乳属于腌制品,还是需要适量食用。
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