抄手馅的做法还挺讲究的,这样做出来的抄手馅一定很好吃!
抄手是四川成都非常有名的一种小吃,主要是由面皮和其中的肉馅组合而成的,距离现在历史也挺悠久的了,拥有皮薄馅嫩汤鲜的特点,因此也受到很多人的喜爱,在抄手的制作过程当中,与云吞和馄饨还是存在一定的差异的,在制作抄手的时候,对于陷料的制作是非常讲究的,而且也是非常重要的,所以接下来小编会向大家介绍一下抄手馅的做法。
抄手馅的做法
1.相信大家都一定知道猪肉身上的不同部位的肉质和口感都是不同的,如果想要制作出嫩滑的炒手,那么对于肉的选择是非常关键的,我们在选择肉的时候,一定要选择肥瘦相间的前腿肉,或者是五花肉,如果是用纯瘦肉或者是肥肉很多的肉来制作的话,口感都不是特别的好,要不就是会觉得肉质很干,要不就是会觉得很油腻。
2.把猪肉清洗干净以后,将猪肉剁成肉末,我们可以适量的在肉里面加入一些水,这样可以是制作出来的抄手肉馅,更加的细腻嫩滑。
3.在加入适量的水以后,一定要按照顺时针的方向进行均匀的搅拌,直到搅拌成糊糊状的时候,再往里面适量的加入一些生姜末,并且进行均匀的搅拌。
4.在搅拌的过程当中,一定要按照同一个方向,并且一定要按照顺时针进行搅拌,因为这样子筷子会比较容易使上劲,可以使搅拌的时间缩短,节省一定的力气,并且可以有效地达到搅拌的目的。
5.现在我们可以往里面适量的加入一些淀粉,加入淀粉以后就不会使肉馅吃上去特别的干了,会有一点湿润的感觉,同时也会显得特别的粘稠。
6.把鸡蛋清洗干净以后,将鸡蛋打散在碗中,并把鸡蛋液倒入倒肉末当中,进行均匀的搅拌,同时我们可以往里面适量的加入一些生抽,胡椒粉,蚝油等等进行简单的调味,一定要进行均匀的搅拌,这样才可以使调味料均匀的分散在肉馅当中。
7.搅拌到上劲以后,往里面适量的加入芝麻油,这样可以很好的锁住肉馅当中的水分。
抄手馅的做法其实是非常简单的,但是在其中还是有一定的讲究的,尤其是在搅拌的过程当中,一定要保证所有的材料都已经搅拌均匀了,特别是调味料,这样才可以有效的避免部分比较咸,部分比较淡的情况出现。另外,往里面添加的一些材料也是具有一定的讲究的,大部分的材料可以使抄手馅吃上去更加的细腻嫩滑。
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