酷热的夏日与酸甜的柠檬酱更配哦!
炎热的夏日即将到来,应季的柠檬也纷纷涌现。柠檬是世界上公认的最有价值的水果之一。说到柠檬就只能想到配雪碧、泡水喝?也太没新意了吧!不妨试试酸甜的柠檬酱?简单好吃又容易上手,厨房小白也能一次成功的果酱。再也不用担心吃面包只能配花生酱、蓝莓酱啦!
柠檬酱做法
材料:黄油50克,白砂糖200克,柠檬4个(最好选印度大果皮薄),鸡蛋3个,香草精(视口味而来)。
准备步骤
熬煮柠檬酱之前,要把所有的工作提前准备好,以免手忙脚乱的:
1、柠檬洗净,用盐将柠檬表皮搓洗1~2分钟,使表皮变软,去除表皮的腊质,再用干净的软毛刷几遍;(因为柠檬皮真的还是比较脏的,而且现在很多水果表面都会打蜡,需要认真清洗干净)再将搓洗过盐的柠檬用流动水冲流干净
2、将清洗干净的柠檬果皮(只用黄色部分,白色部分去除,不要会发苦。)刨成丝;
3、柠檬肉用料理机打成果泥后过筛,只取柠檬汁用。(我用4只柠檬过筛后的果汁是125克)
4、将黄油切成小块,以便更快融化;
操作过程
1、将柠檬丝、柠檬汁和细砂糖倒入奶锅中;
2、小火加热至糖完全融化;
3、这时候的温度约50度左右,将蛋黄液少量多次的加入到奶锅中,每加一次蛋黄都要用蛋抽不停的快速搅拌(这一步很关键,一定要快速的搅拌,以免成蛋花汤了),直到蛋黄全部倒入。
4、继续小火煮至略微浓稠的状态。(注意:这一步整个熬煮过程都要用蛋抽不停的搅拌)
5、加入黄油,搅拌至黄油完全融化即可关火。
6、煮好的果酱会比其它果酱略稀些,等放凉后就会比刚煮好时更浓稠。(喜欢更细滑的可以趁热过滤,其实不过滤也可以)
7、趁热倒入已消毒好的玻璃瓶中,等柠檬酱稍微凉了以后,立即入瓶倒扣(防止柠檬酱完全凉了以后上面会结一成皮),完全凉透后盖上盖子放冰箱密封保存。
心得分享
不管做什么酱,都要依个人口味,上面只是参照。比喻白砂糖喜欢酸一点的朋友就少放糖,反之一样的道理,不喜欢香草味就不必要放了。另外柠檬酱中还可以混合其他水果,例如橙子,做出来的效果也非常不错。
夏日大家都没有胃口吃饭,偏好酸甜的食物,做好的柠檬酱呈淡淡的奶黄色,颜值超高让人看了十分有食欲!还可以用来涂抹面包、蛋糕和制作沙拉,那么大家赶紧在炎热的夏天来临之前,做好一罐酸甜的柠檬酱吧!让柠檬酱陪你度过这愉快的夏天~
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