美味的酸菜鱼火锅怎么做
酸菜鱼火锅是川渝一带很常见的一款特色菜品,主要制作材料是鲤鱼和酸菜等等,是将酸菜鱼和火锅两种吃法巧妙地结合在了一起,相对于普通的火锅,增添了自己的独特风味,同时,还具有十分丰富的营养价值。酸菜可以增强人的食欲,也大大提升了鱼的口感。
美味的酸菜鱼火锅究竟该怎么做呢?
酸菜鱼做法一
原料:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤 泡酸菜200克 金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量 鲜汤1公斤 泡红辣椒100克 泡姜40克 野山椒30克 干辣椒节25克 花椒5克 蒜瓣50克 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合 油150克至200克
制作方法
1、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3、坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
4、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
酸菜鱼做法二
材料:淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
制作方法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
好了,经过以上的介绍,你是不是已经学会了酸菜鱼火锅的做法了呢?在胃口欠佳的夏天,自己在厨房做上一道美味的酸菜鱼火锅,是不是想想就食欲大开呢?那就不要犹豫了,赶快行动起来,用小编介绍的方法来做一下尝尝吧,相信一定不会让你后悔!
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