冰冰凉凉的凉皮 酸酸辣辣的调料 看看凉皮调料水的做法吧
凉皮是西安非常有名的一种地标性食物,里面有面皮米皮还有面筋的结合。作为西安的一道基础小吃,很多爱吃人士都会去西安吃一碗正宗地凉皮,很多小饭馆和大排档的推荐菜也都是凉皮。那下面我们就来介绍一下凉的精髓,凉皮调料水的做法吧。
凉皮调料水的做法
1.调料的前期准备
适量的干辣椒,凉皮专用的香料,去掉外皮的白芝麻,正宗地老陈醋,少量的盐,还有草果八角,以及香叶和桂皮一类的香料。
2.调料的具体做法
在锅里面放进去大概5克的油,然后把干辣椒倒进去,关成小火,炒干炒香大概半个小时左右,然后晾凉,放入板子上碾碎备用。
在放进去大量的菜籽油,烧到五分熟左右的时候,把碾磨好的辣椒面和盐巴倒进去,然后加热到10分热的时候,把前面准备好的香料和脱皮芝麻倒进去,迅速拌匀之后,倒进去大量的陈醋。
3.凉皮的酸味调节
再拿一个锅,然后加入适量的水,把前面准备过的草果,桂皮和八角香叶一类的食材,烧开水后倒入大量的醋。
4.秘制辣椒油
放进去拍的已经软软的生姜,然后放进热热的油锅里面炸,大概到金黄色就可以拿出来。然后把热油放进隔热盆里面,倒进去适量的粉末(花椒胡椒,香料生姜等中药材的研磨成果),然后倒进去少量的白酒精,搅拌。最后在上面撒上适量的熟芝麻,来提香调味。
5.最后的点缀
再拌凉皮的时候(如果是冬天的话,就可以热一下调料水),可以再在调料水里面放一些蒜,黄瓜和香菜一类的配菜。
在夏天的时候,吃一碗从冰箱里面拿出来的冰冰凉凉的凉皮。冬天的时候,在锅里面把凉皮蒸的热热乎乎的,酸酸辣辣感觉特别的爽。在外面吃凉皮,有的时候会找不到合适的铺子,冬天的时候也没有凉皮可以买,就苦了一帮吃货。学完上面调料水的做法,在家里面也可以吃正宗地凉皮了。
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