糖醋泡菜的腌制方法
糖醋泡菜是我们大家平时都非常喜欢食用的一道菜,它的口味是非常的好,酸酸的,在我们人体生病或者是没有什么胃口的时候,食用一些糖醋泡菜对我们食欲的增加也是非常好的,而且糖醋泡菜的腌制过程也不复杂,那我们介绍一下糖醋泡菜的腌制方法。
糖醋泡菜的腌制方法
一、泡酸白菜
材料:白菜5000克,胡萝卜1000克,梨两个。
调料:干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
做法:
1、白菜去根、黄叶,洗净,纵切成两半,焯后过凉水。
2、梨去皮洗净,切碎,胡萝卜洗净切丝。
3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋,拌匀成调味料。
4、将白菜刀口向上,逐层放入坛中,每层白菜上都均匀地撒上调味料,加盖,腌制10—15天。
5、取适量腌好的白菜切丝,装盘就可以。
提示:焯白菜时,用捏住叶梢,把菜梗伸进沸水中,再把叶梢放入,这样才不会使菜叶焯得太烂,失去鲜嫩口感。
二、醋泡白菜胡萝卜
材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。
调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
做法:
1、白菜叶洗净,切块,焯熟;胡萝卜去皮,洗净、切片、焯熟。
2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放冷,放入1大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,就可以食用。
提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用辣椒粉。
三、什锦泡菜
材料:圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、米醋、红糖各适量。
做法:
1、圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。
2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。
3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、米醋、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放凉,成泡菜水。
4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。
5、取适量腌好的泡菜装盘就可以。
提示:姜要选老的,香气更浓郁。
四、萝卜泡菜
材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。
调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
做法:
1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。
2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。
3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。
4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。
5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘就可以。
提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。
五、四川泡菜
材料:白萝卜、胡萝卜各250克。
调料:野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒,搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出就可以。
提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。
以上内容就是对糖醋泡菜的腌制方法这个问题的回答,其实糖醋泡菜的腌制是比较简单的,并不复杂,对于有一定厨艺的朋友来说,糖醋泡菜就非常的拿手了,那如果我们是第一次腌制的话,只要按照上面食谱介绍的方法来做,就可以做出好吃的糖醋泡菜来。
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