韭菜与山药一起怎么吃,好的食材要学会选购哦
你是不是还在煲山药汤,你是不是还在做韭菜炒鸡蛋?那你知不知道韭菜和山药一起炒也是一种美味。有些地方这道菜是常吃的,有些地方却不知道这样吃原来也那么好吃啊。而且韭菜炒山药这道菜的做法是非常的简单的哦。一起来看看怎么做吧!
一、韭菜与山药一起炒的做法
主料:山药150克、韭菜150克
调料:盐3克、花椒2克、姜5克,橄榄油25克、味精2克
做法;
1.韭菜择好洗干净切段。
2.姜、山药切丝。
3.热锅内放油,油要稍微多一些。
4.油热后放入姜丝和花椒粒,倒入山药和韭菜翻炒几下。
5.迅速放入盐、味精翻炒均匀。
6.韭菜炒透即可起锅。
注意:
1.宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
2.山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。
二、山药的选购
在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。
三、韭菜的选购
1.挑选根部粗壮,截口较平整,韭菜叶直,颜色鲜嫩翠绿为佳品,这样的韭菜营养价值比较高;
2.拿着韭菜根部叶子能够直立,如果叶子松垮下垂,说明不新鲜了;
3.韭菜有宽叶和细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维比较少,口感较好,细韭菜叶叶片修长,叶色呈深绿色,纤维较多,口感虽不及宽叶但香味浓郁。
4.韭菜叶子枯萎,凌乱,变黄,有虫眼的韭菜尽量不要购买,看着太粗壮(有可能用太多化肥)不鲜嫩的需谨慎购买
韭菜与山药的做法很简单,配料也用不了多少的哦。当然好吃的料理是离不开对食材的选购的哦。所以一定掌握好山药和韭菜的选购方式哦,不要买到不好的食材,那么菜肴也是不好的哦。这道简单的佳肴你学会了吗?韭菜和山药的挑选你学会了吗?
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