卤素是什么,卤素有什么品种
我们都知道化学周期表中的“氟氯溴碘砹”属于卤素,那么还有哪里有卤素呢?其实饮食界也有卤素,下面就让小编给大家讲一讲饮食界的“卤素”吧。
一、卤素是什么
“卤”是烹饪的一种手法,良好的卤汁可以制作不同风味的菜肴,许多人都会做卤菜,卤荤肉是很常见的,因为卤汁卤的时间久而使肉更入味,风味更加。卤素菜,简称“卤素”,卤最单调的素菜,让卤汁把本该单一的素菜味道更上一层楼,因此,卤素不单单在酒楼中常见,卤素菜在平常家庭中也更多见。
二、卤素有什么品种
卤素有多少品种就要看素菜有多少品种。卤素分许多类别,有红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9个分类,根据分类的不同去卤不同的食材。“万物皆可卤”,在豆制品中可以卤豆腐、卤香干、卤腐竹、卤素鸡等;蛋类就有卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋等;蔬菜类可以卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤香菇、卤海带等;坚果类可以卤花生、卤毛豆等;还有卤面筋等等。
卤汁分为红、白两种,每弄成一道好的卤汁后就要好好的保存,好的卤汁是需要很高的工艺与时间才弄成的,“老卤”只要保存的好就可以经久不坏,味道浓郁,让卤素菜更加方便,更有卤汁风味。
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