最好的卤料配方是什么,不同的卤料有什么差别呢
卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期,现在我们吃到的卤制品,是以肉、水产品、蔬菜等原材料,放入调制好的卤汁中浸煮得到的美味。而卤制品的精髓便在这卤料上,调好的卤料可长期使用,而且越陈越香。那么最好的卤料配方又是什么呢?不同的卤料口感和使用上又有什么差别呢?跟着小编一起看一看吧!
一、最好的卤料配方
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可度去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加问水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水答。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白专寇,肉寇,砂仁,香属叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
卤料的配方和味道需要根据主食材来进行调整,最适合的,才能做出最美味的。在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。而且一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。
二、不同卤料配方的差异
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
以上就是小编为大家找到的最好的卤料配方,每个人的口味爱好都有所差异,对各种卤料的评价也就会有所差别,卤料的配方并没有标准答案,大家可以根据自己的喜好适当进行调整,自己最喜欢的就是最好的配方。是不是等不及要尝一尝卤味的鲜香了?快去动手试一试吧!
-
靖江好吃的美食,你都吃了哪些
江苏,属于是一个人杰地灵的地方,但是美食的风格也并不单一。靖江便是属于江苏的一个城市,在靖江所诞生的美食种类也是很多的。有关于靖江的美食,大家可能都不太了解。这没关系,以下小编就刚好有整理到关于靖江美食的功略所在,平时喜欢吃的朋友们,都一起来看看吧!靖江...
-
红枣什么时候吃最好呢
多吃红枣好处多,富含着多种营养物质和维生素,不仅仅有着“百果之王”的美称,更是“维生素C"的代表。红枣是个宝,但是人们总会在纠结怎么吃?什么时候吃是最好的呢?那么今天就让我们来了解一下红枣吧!别忘了毕竟也是美容养颜的宝贝哦!必须好好认识一下它。一、红枣...
-
怎样做鱿鱼好吃
鱿鱼的口感不错,大家可以看看怎样做鱿鱼好吃呢,我们喜欢吃鱿鱼,但是我们一般都不会做鱿鱼,特别是干货,在做的时候还有提前用水泡发,所以如果做不好的话,对于菜品的口感和味道是有很大的影响的哟,大家可以看看。一、怎样做鱿鱼好吃主料:鱿鱼400克,美人椒150克做法:1.去菜市...
-
怀孕吃燕窝的好处有哪些
燕窝想必大家耳熟能详,燕窝跟鲍鱼都是珍贵的食材,具有丰富的营养价值,也是非常好的补品。不过你们知道燕窝具体有哪些功效作用和营养价值吗?下面的内容会给大家具体介绍。今天我们的主角不仅是燕窝,还有孕妇。怀孕吃燕窝的好处有哪些呢?一、怀孕吃燕窝的好处1、提高...