如何品茶,这些品茶的步骤你知道吗?
茶,融入了中华上下五千的文化,茶有茶道,一杯好茶可不单单只有解渴的作用,现代许多人只会喝茶,但是忽视了“品茶”这项令人陶醉的过程。一杯好茶,不光味道醇厚,其中的色、香、味都是值得我们细细回味的。那么,如何品一杯好茶呢?下面我们一起来学习一下,
一、外形
有的茶可以欣赏它的外形,比如毫较多的,碧螺春、白毫银针,欣赏干茶毫毛熠熠。但是我个人觉得茶是用来喝的,对于外形美,没有仔细的研究,通常可以通过外形,初步判断这款茶的等级,但也不是绝对的,很多荒野茶、古树茶,外形的等级较难判断。
二、香气
香气是茶最重要的品质之一,尤其乌龙茶和红茶,香气明显且丰富, 细品香气是欣赏一款好茶的一个重要方面。
闻香,我们可以从这几个方面感受:
1. 干茶香。当茶叶从泡袋或者罐子里取出时,投入温过的杯碗中,碗里的热气会将干茶的香气挥发起来,我们不妨凑近,去嗅一嗅茶叶的香气,这时的香气不会很明显,但岩茶的干茶较香。例如刚焙火的岩茶,有一股火香或焦糖香。
2. 第一次热嗅叶底香
第一冲出汤后,可以端起整个盖碗,把杯盖轻轻地打开,凑近闻一下。注意这时整个杯子比较烫,不要深呼吸去嗅。这时你能感受到,整个茶叶苏醒后,散发出来的整体综合的香气。
我们审评时,这时的热嗅是感受有没有异味。
3. 闻杯盖香
这个是在用盖碗冲泡才适用,其他茶具比较难闻到盖香。
第二冲出汤后,举起杯盖,竖着放在鼻子下面,深呼吸。嗅香气时间不要超过3秒,觉得不过瘾可以再嗅一次。
有些岩茶在不同冲泡次数后闻杯盖,有不同香气感受。
4.温嗅茶汤香
出汤后,等茶汤稍微凉一点,也就大约60度左右,轻轻闻下茶汤的味道再开始喝。感受一下茶汤的香气和杯盖是否一致。
我们日常品茶,不必费力去思考是什么香型,什么香路,什么分值。只要静下心,细细感受香气弥漫鼻尖,舌尖,沁入全身。
术语里有前端嗅觉与鼻后嗅觉,这个比较专业,日后大家如果感兴趣,再专门写写这个闻香的步骤。
5.最后冷嗅杯底香
等茶泡结束之后,倒出叶底,这时盖碗是温凉的,将整个鼻子趴进碗里,深嗅,感受茶叶冷却后的整体香气,与茶汤香又有丝丝差别。
三、品茶汤
论如何品茶,这便是品茶最令人愉悦的地方了。
这里摘抄一段张天福老师的感官审评方法:
茶汤8~10毫升吮入口中,以舌头不断振动,使茶汤与口中各部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触以鉴定其滋味。同时将茶汤的香气吸入(勿将茶汤吞下)从咽喉经鼻孔呼出,这样连续三次,即可鉴定香气的高低。所谓“三口气”者为上品,即为此意。
只是我们日常品茶,只为玩味茶的妙曼,不用那么辛苦麻烦。喝一口茶,不着急吞下,在口腔中停留几秒,细细感受茶汤的浓鲜爽甘或者醇厚滑甜。吞下后,感受茶汤韵味从喉咙深处弥散开,滋润全身,全心。
如何品茶?用心品之。在日常繁忙的工作生活之余,泡一壶好茶,细细品味,可以放松身心,调节紧张的精神情绪。茶道作为一种修身养性的艺术,通过泡茶、沏茶、品茶,可以让陶冶情操、让思维和身体慢下来,静下来。读者朋友们,不妨在平时可以多与友人一同品茗谈心,实属乐事一件啊!
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