麻雀怎么做好吃,让你意想不到
众所周知,很多人对于麻雀的印象是又丑又聒噪,导致很多人并不是很喜欢麻雀。然而很多人却不知道麻雀在饮食上也是一道不可多得的美味。好的烹饪做法会让麻雀变得十分可口,让人意想不到。今天给大家介绍一些有关麻雀如何做的好吃的方法。
麻雀怎么做好吃,让你意想不到,油炸麻雀好吃又美味
一、麻雀简介
麻雀是雀科雀属的鸟类,俗名霍雀、瓦雀、琉雀、家雀、老家贼、只只、嘉宾、照夜、麻谷、南麻雀、禾雀、宾雀,亦叫北国鸟(个别地方方言又称呼为:家雀、户巴拉)。雌雄同色,显著特征为黑色喉部、白色脸颊上具黑斑、栗色头部。喜群居,种群生命力极强。是中国最常见、分布最广的鸟类,亚种分化极多,广布于中国全境,也广布于欧亚大陆。
二、处理步骤
麻雀都是野生的,必须去净毛,在尾处开一小口,挤干净内脏,斩掉头。用清水浸泡3小时左右。这么做的目的是为了去干净血水,并且防止血液中,内脏里以及头中的病毒跟寄生虫。泡好后沥干水分,放入碗中,加绍酒、精盐、姜葱汁浸泡10分钟,拿出来以后薄薄的沾上一层糯米粉(没有糯米粉干淀粉也可以)
三、烹饪过程
(1)锅上火,放入宽油,烧至7成热(160度左右)放入麻雀,炸透,炸熟。然后捞出,沥油,待麻雀冷却了以后,再加入油锅中复炸至酥脆即可。
(2)摆入盘中,锅再上火,加底油一点点,放入蒜末爆香,迅速加入醋,白糖,清水熬稠,然后加入香油,均匀的薄薄浇淋在炸好的麻雀上就行。
这个菜是根据淮扬菜荷花铁雀改成的,麻雀很小,很好熟,但是骨头很多,必须炸酥,不然没法食用。可是过酥口感会发干,因而加入一些淋汁,既丰富了口感,又增加了水分。淋汁不易过酸,甜味稍大于酸味。淋汁中不加盐,咸味全部取决于腌制中的盐量,一定要找好比例。麻雀味道本身就很鲜美,一定要突出麻雀本身的肉香味,不用加其他的调料,如味精鸡粉之类。这道菜油炸必须够油温,油温低了炸不酥麻雀的骨头。可是油温过高,外表可能会糊,所以复炸第二次之前,把麻雀放凉再炸最好。第一次炸油温不得低于7成热,第二次八成热,复炸40秒就差不多。一定要掌握火候。
通过上面具体的介绍和分析,相信大家对油炸麻雀已经有了一定的认识和了解。大家不要小看麻雀,虽然它长得又丑又黑,但其肉质特别鲜美爽口。如果你还不知道怎么处理麻雀的话,麻雀怎么做好吃,让人意想不到的就是油炸麻雀了,还等什么,赶快尝试起来吧!
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