山药很好吃,你知道炒山药的做法吗
山药使我们生活中比较常见的一种杆状蔬菜,与其他的叶状蔬菜不同,山药的口感清脆,而且山药的做法非常多,你可以烹炒,凉拌,还可以做汤,炎热的夏天一般都不想吃过于油腻辛辣的食物,此时,炒山药就是一个很好的选择,给大家介绍炒山药的做法。
一、木耳炒山药的做法
主料:山药400克、水发木耳150克。
调料:精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法:
1、山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
二、糖炒山药豆的做法
材料:山药豆(提前蒸熟)500克,糖120克,水100克,淀粉或者糖粉50克
做法:
1、山药豆提前蒸熟,淀粉放在微波炉中叮透。如果家里有糖粉,直接用糖粉也可以。
2、往干净的小锅中加入白糖和水,中火烧开。
3、搅动至糖全部演化,转小火。
4、慢慢的煮,边煮边不停的搅动。
5、水份慢慢的煮掉,锅中的糖液开始冒泡。用勺子试一下,糖液开始变粘稠,明显能挂在勺子上,关火。
6、将熟山药豆倒入糖液中,充分拌均匀。
7、筛上糖粉或者熟淀粉,晾凉即可。
三、山药炒素肠的做法
材料:山药250g,素肠150g,沙茶酱1汤匙(15ml),盐1/2茶匙
做法:山药去皮,清洗干净,斜切成片,泡入清水中。素肠也斜切成片。炒锅入油,烧至七成热,放入山药片和素肠片,翻炒2分钟后调入盐和沙茶酱,拌炒均匀即可。
小诀窍:
素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠,在一些专门出售素食品的地方可以买到,比如北京的正隆斋全素食,当然您也可以用肉肠代替素肠。
1、处理山药时一定要戴上手套,防止手部发痒。
2、糖液在加热过程中不断搅动有助于出糖砂,如果是做糖葫芦,水份煮干后不能再搅动了。
3、如果不用淀粉或者糖粉,成品不会那么白,吃的时候还会有些粘手,但基本不影响口味儿。
上面文章里介绍的炒山药的做法所需要的食材和器具都十分的简单,大家在家里基本上都可以满足,晚上下班回家不想做复杂的菜时候,就买点山药,凉拌一下,或者学上面的做法进行炒菜,做出来一道清脆的炒山药,相信你的家人也会喜欢的。
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