怎么做蛋挞皮好吃,这样做的蛋挞皮最酥脆!!
说到蛋挞,简直就是吃货界的最爱了,甜而不腻,非常美味,而且价格非常实惠,就连老人小孩也对它爱不释手,那么,这么受欢迎的蛋挞是怎么做的呢,我们平时吃到的蛋挞皮是又脆又香的,今天小编就给大家简单的介绍一种既好吃有美味的蛋挞皮做法。
怎么做蛋挞皮好吃呢?蛋挞皮制作繁琐但不难。简而言之就是面皮把黄油片包住,叠军被后冷藏,再擀开叠军被冷藏,再擀开叠军被冷藏。擀开后有两种方法成型。记住每次冷藏的时间是20~30分钟,此配方可做挞皮三四十个。必须用黄油,不建议替换粉类,实在没条件的请自行试验。
一、准备食材
1、低筋粉260克,高筋粉40克,黄油40克,白糖5克,盐1克(可以不加)水140克
2、黄油(裹入用)160克(不可替代其他油)
二、步骤
1、40克黄油融化,材料1混合,面团揉至光滑,手揉者留40克水慢慢加入,面包机揉10分钟左右(比较有信心的懒癌患者忽略此步骤)面团分成380克大面团和100克小面团,
裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。
2、材料2黄油切片,分布到保鲜袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏。
(裹入黄油冬天要提前常温软化,夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用)
3、案板上撒面粉,大面团擀成长方形,差不多黄油片的三倍大,宽度一定要比黄油片长。然后放入黄油片。
4、面片两边收起,擀出空气。再把另外两边收起擀平。
5、像叠军被一样,进行第一次四折后,裹入保鲜袋冷藏20分钟。拿出后擀成长方形,进行第二次四折,冷藏20分钟(如果此时已开始漏油,请先进行第6步)擀开后进行第三次四折放入冰箱冷藏。PS:手残党or懒癌党可以做三次的三折,感觉三折更好操作。16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折,亲身试验,一次成型。
6、如果一开始有分小面团,此时拿出小面团,擀成长方形,差不多大面团两倍长,然后用面皮把冰箱里的大面团包住案板撒粉,将面团擀成2厘米厚的面皮。7~9为一款做法,10为另一款做法。
7、面皮卷起来,根据喜好,把面条子切成20~30克的面挤子,两面沾粉,用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。
想要外围层次好,就用手从中点向外推着把面皮捏薄。
8、右手拿面片,左手盖锡纸托摆正位置。翻过来,两手大拇指轻轻按压并旋转,使面皮贴好锡纸托。尽量底薄边厚。要顺着纹路来按压起酥才会好。完成。
9、不一次性使用的话,可以每做好六个就平铺到保鲜袋内放冷冻。下一批六个做好的时候,冰箱里的蛋挞皮可以叠起来了。随用随取。
通过上文小编的介绍,相信大家现在对于蛋挞皮也有一定的了解了,而且也掌握到了怎么做蛋挞皮才好吃的方法吧,小编说的方法一步都不可以少哦,不然就达不到美味酥脆的效果了,现在大家就可以叫上身边的亲朋好友一起开始动手制作咯。
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