北京沙琪玛的做法 【北京】沙琪玛 北京沙琪玛怎么做
“沙琪玛最早还是源自满族的一种食物,应该叫萨琪玛才对,是北京著名京式四季糕点之一。准备年后自驾游,所以开始准备路上的零食啦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
北京沙琪玛的做法步骤
1、找一个小盆,打入三个鸡蛋
2、拌匀再倒入干酵母后再次搅拌均匀
3、将普通面粉和奶粉混合
4、将鸡蛋液倒入面粉中
5、然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了
6、将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟
7、四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片压扁对半切开
8、取一半的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右
9、再横着中间对半切开,再取一半切成0.3-0.4厘米宽的面条状
10、然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连,之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉
11、锅中倒入适量的花生油,中火加热,分批放入,面条一遇油就立刻膨胀
12、捞出用厨房纸巾吸油,将面条全部炸好放在一边备用
13、将装沙琪玛的容器四壁抹油
14、我在底部撒了葡萄干和黑芝麻
15、将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮
16、糖浆煮开后,用温度计测一下,达到115度就可以关火了
17、关火后立刻将面条倒进去,黑芝麻也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固
18、裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平
19、等待它彻底凉透了凝固定型,这是凉透了定型后倒扣出的样子
20、切块即可
小窍门
1、沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬,因为鸡蛋大小不一,我的鸡蛋是大个的,如果感觉面团太硬自己再加点水或牛奶
2、如果你没有温度计,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以
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