盐焗鸡脚的做法,盐焗鸡脚怎么做
“第一次到广东时吃的美食。十多年前我最爱的地方特色:盐焗鸡脚、肠粉和虾蟹粥,可见这道菜在我心目中的地位。简单,就是美味需要等待。😁😁😁”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
盐焗鸡脚的做法步骤
1、主材:1000g肉鸡脚。挑大一点的,两斤鸡脚大概有22个,肉厚易熟。解冻洗干净,剪掉脚指甲,备用。
2、冷水放入姜片花椒,煮开。水开后倒入5ml白酒。
3、放入鸡脚焯水三分钟。不超过三分钟为佳。
4、焯好的鸡脚立刻放到冷水里,多换几遍水,直至鸡脚快速冷却。
5、鸡脚沥水,放入一包盐焗鸡粉,玫瑰盐(普通盐、海盐随意,刚好手边有玫瑰盐就用了),拌均匀,腌制3个小时左右。建议带手套,用手揉搓拌匀。
6、盐焗鸡粉。
7、腌制过程可以翻动两到三次。如果天气热,最好放到冰箱里。图为腌制好的鸡脚。
8、腌制过程可以调焗鸡的汤汁了。水量大概是可以淹没鸡脚的量,不要太多,放入一包盐焗鸡粉、黄栀子熬制汤汁,鸡脚上色成黄色,是靠黄栀子的颜色释放,可以敲碎栀子果并熬制的时间长一点。放鸡脚前,将鸡粉、5ml白酒、香油倒入,按自己口味适当加些盐。汤汁水开下鸡脚。
9、鸡脚下到汤汁里,煮开转成小火,总时长10分钟。
10、关火后,鸡脚继续泡5分钟。
11、将鸡脚小心取出(这个时候容易夹破),放在容器里摊凉。凉后放袋子里再放入冰箱,随吃随取即可。冰过的鸡脚皮脆脆的,口感好。不装袋容易风干。
小窍门
我用的上次煮鸡脚的汤汁,添加了一点盐、5ml白酒、两个栀子果。鸡脚的颜色更好看了。不用再次熬汤汁了,省时省力味道又好。👍💋👸🏻😋😋😋
-
焦糖地瓜的做法 【晒过日光浴的焦糖地瓜】 焦糖地瓜怎么做
“一直惦念着这个味道,小时候吃过后到现在就忘不掉了,长大后很少吃过了,主要是想吃的时候没法立马吃上,等转身又忘了,所以一直拖到现在。得先给自己个严重批评,本来想做好了一定要好好拍这道菜,把那种拉丝和焦香的效果拍得华丽丽的。最后的结果是,还在锅里煮的时候自己...
-
红萝卜牛肉饺的做法,红萝卜牛肉饺怎么做
食材明细主料红萝卜(适量)高筋面粉(适量)牛肉馅(适量)辅料葱白(适量)蒜(适量)姜(适量)配料鸡精(适量)花生油(适量)十三香(适量)色拉油(适量)生抽(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)红萝卜牛肉饺的做法步骤1、温开水和面,面和好后盖湿布或者保鲜膜,也可以直接盖上盖子醒一会儿。2、...
-
盐酥鸡,家庭版盐酥鸡
“特富龙好煮义链接:_”食材明细主料琵琶腿(3只)辅料鸡蛋(一个)大蒜(6掰)红薯淀粉(2勺)清水(3勺)配料香辣炸鸡配料((味好美脆皮香辣炸鸡配料)三分之一)五香粉(1勺)盐(1勺)糖(1勺)黑胡椒(适量)料酒(1勺)咸鲜(口味)炸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)家庭版盐酥鸡的做法步骤1、准备齐全材料。2、将...
-
椰汁玉米汤圆的做法 椰汁玉米汤圆&鳕鱼排 椰汁玉米汤圆怎么做
“白白的汤圆面中加入了玉米粉,感觉依旧那么软糯。粗中有细,营养丰富。煮好的汤圆浸泡在椰汁中,香浓、绵甜,口感格外的不同。椰汁玉米汤圆,配上煎鸡蛋和鳕鱼排,简单而又营养的早餐就这样诞生了。”食材明细主料糯米粉(90克)玉米粉(30克)椰子粉(1袋)鸡蛋(1个)鳕鱼排(1个)辅料黑...