蜜汁蟠桃的做法,蜜汁蟠桃怎么做
“家庭宴客招待宾朋最好摆上一两道小点,以此来烘托出大宴宾客的气氛。制作点心不一定很贵,只要好看好吃就行,现在市场上山药批量上市,可以选择铁棍儿山药或吃起来面一些的普通山药都可以,用山药可以制作出很多好吃的小点心。山药做点心不但口感好而且还具有保健功能,价钱也很便宜。而包制用的馅料只需购买超市里现成的豆沙馅就行,由于市场出售的豆沙馅比较稀,买回后再加工一下,用少许油炒一炒使其稍干一些这样便于包制。
今天就先用山药做道小点,叫做“蜜汁蟠桃”,此道小点用料便宜、食材易得、做法简单,入口面软好吃,具体做法如下;”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蜜汁蟠桃的做法步骤
1、用开水烫澄粉,边烫边搅拌,面团成型后不沾手即可。
2、然后在案板上揉匀用保鲜膜盖好饧15分钟。
3、把山药蒸熟晾凉,然后用刀碾碎成泥揉匀
4、里面再放20克黄油揉匀(猪油也可以)。
5、把饧好的澄面团和山药泥混合揉匀。
6、里面再放入20克白糖揉匀,把面团揉匀搓细后松弛片刻备用。
7、把菠菜简单切几刀放入料理机,加入少许清水进行搅打。
8、搅打后过筛滤掉渣子不要只留菜汁。
9、把菜汁倒入锅中煮开,煮开后色素和水开始分离。
10、此时色素漂浮在水面水开始变得清澈,用勺或细筛捞出色素,剩下的清水不要。
11、揪一小块烫好的澄面团在色素里用手抓匀令其着色均匀即可。
12、再用一小块面团裹入可可粉揉匀,此时两小块彩色面团便做好了。
13、由于买回的豆沙馅通常较稀,因此一定要加工一下才好用,锅中倒入少许色拉油放入豆沙馅用小火来回搅拌,直至把豆沙的水份耗掉一部分,馅料的软硬可按自己的需要而定。
14、然后关火把馅料晾凉,晾凉后把豆沙馅搓成合适大小的球,把面团也搓成球,一般30克面团配20克馅料就可以。
15、最后把面团按扁逐一包入馅料。
16、在包馅料的时候,当面皮收拢后顺便用手搓成水滴形,逐一包好后。
17、造型初步完成后把绿色的小面团揪成小面剂子开始制作桃叶。
18、把绿色面剂子也分别搓成水滴形,然后按扁呈树叶形贴在桃身上加以点缀。
19、牙刷沾好腐乳汁后对准桃的尖部,另一手持竹板用牙刷在竹板上向前轻推。
20、使腐乳汁弹射在桃身上,只需着色少许即可。
21、然后把做好的面桃上笼中火蒸5分钟即可。
22、桃子蒸好后取出。
23、在每只桃子上滴上几滴蜂蜜。
24、然后便可上桌食用。
小窍门
此点特点;造型简单美观、软糯而不粘牙、冷热均可食用。
温馨提示;
1、为了口感更好,还可以把山药泥过筛,如选择铁棍山药口感会更好。
2、按此法用薯蓉也可以制作,但是易变色,因此要带皮蒸熟立即加工才行。
3、在炒制豆沙馅的时候为了健康油不宜多,只要不粘锅就可以。如想使豆沙馅炒的软硬既合适又不易翻沙还可以加15-20%的糯米粉,但做小点可不用加。
4、制作此道点心时不要用糯米粉来与山药泥和面,一来太黏口感不好,二来味道也不好。在烫澄面时软硬要合适以不沾手为好,山药泥和澄面团的比例为三比一,也就是三份山药泥一份澄面团即可,多了影响口感。
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