杨梅干,自制杨梅干
“一个妹妹从厦门顺丰给我一箱杨梅,趁着新鲜和老妈及女儿消灭差不多一斤。如此季节让这么"珍贵"的杨梅变质可就太暴殄天物了,所以我把余下的杨梅制成了杨梅干。操作步骤并不复杂,只是耗时相对多些,不过为了美味,等等也是值得的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
自制杨梅干的做法步骤
1、新鲜杨梅清水清洗一下控干水分(不要过度清洗)。
2、加入绵白糖,尽量让糖覆盖住顶层的杨梅,盖上盖子或者加保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
3、腌制的中途多几次翻拌,目的是争取杨梅能腌制均匀。待杨梅表面变皱,甚至出现裂痕,证明腌制好了。(所选用的糖甜度不同,腌制时间自行掌握)。
4、将杨梅盛入不锈钢锅或者无油的不粘锅,加少量的杨梅汁开小火进行熬煮,期间不停翻拌。剩下多余的杨梅汁就可以直接饮用,味道酸酸甜甜美极了)。
5、熬…杨梅慢慢变软,熬煮后期加入盐和柠檬汁。
6、待杨梅全部变软收缩,汤汁熬尽关火(锅底残留的一点汁非常粘稠)。
7、这张图没拍好,同学们自行脑补一下吧,嘻嘻。
8、烤盘上铺好油纸,将杨梅一颗颗的捡进去,每颗之间保持空隙。
9、放入烤箱低温烘烤一小时。我用的上下火100℃,如果烤箱带通风功能也可以一并开启。
10、由于操作的太晚了,低温烘烤后我直接将它们留在烤箱里过了一夜,早晨取出来的,是这样滴。
11、一颗颗饱满,果肉肥厚的杨梅干就做好了。装入容器密封,随吃随取啦!
小窍门
1.糖的选择和用量不同都会影响腌制时间,自行掌握。
2.熬煮的过程中可根据个人喜好口味适当加入甘草,陈皮,薄荷叶等配料,但过量都会影响口感。
3.没有烤箱的同学可以将杨梅放在阴凉通风处自然晾干也是极好的,但建议表面盖一层干净纱布之类的,避免蝇虫的"侵袭"。
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