斑马纹蒸蛋糕的做法,斑马纹蒸蛋糕怎么做
“本款蒸蛋糕,利用可可粉描绘斑马纹,纹路清晰漂亮,组织轻盈细腻,可可蛋奶香浓郁,二种口味混搭,既饱眼福,又饱口福。
模具为8寸活底圆模。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
斑马纹蒸蛋糕的做法步骤
1、可可粉加入热水,搅拌均匀成可可酱(用热水调出来的可可酱很稠,不易消泡),备用。
2、蛋白、蛋黄分离,面粉过筛。
3、将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀,加入面粉,混合成蛋黄糊,备用。
4、蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出直立的小尖角)。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6、取1/3的蛋糊放入可可酱,翻拌均匀。
7、取2个大勺,分别盛原色糊及可可糊,避免混色。将2大勺原色糊倒入模具中间,再在原色糊中间倒入1大勺可可糊,每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中间位置,这样依次将蛋糊重叠倒入模具里直至倒完,动作要快点,防止消泡。
8、为了不影响二种颜色蛋糊的纹理,我没震模,只用细筷子将面糊表面稍作整理,消除大气泡。
9、用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封,或用碟子将模具盖上,防止水蒸气滴落蛋糕表面。
10、蒸锅水开后,放入模具,保持中小火蒸70分钟,火小、量大需要蒸制时间长些,要保持中小火,中途不能开盖查看或加水。本配方量大,若蒸锅不够高,蛋糕膨胀时会顶起锅盖,因此,我事先在锅盖内侧铺一块布,防止锅盖被顶起时水蒸气外漏。
11、关火,焖3分钟,取出模具,快速取掉保鲜膜(或锡纸),震下模具,排除热气,倒扣。
12、脱模,正面。满模,不凹陷,不塌腰。
13、脱模,反面。平整,圆满。
14、切块。纹路清晰,组织细腻。
小窍门
1、蛋白一定要打至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放够,不能中途打开锅盖。
3、蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜,震模具,排除热气,否则蛋糕会收缩。
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