蛋包肉丸菇香汤的做法,蛋包肉丸菇香汤怎么做
“天气越来越冷了,除了开始准备秋裤之外,你还值得来一碗热乎乎的汤。重庆的大街小巷,从来不缺抱团吃饭取暖的人,深秋的寒意在热乎乎的汤中慢慢消散。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
这个季节街上最多的汤莫过于板栗鸡汤和藕汤了,板栗补肾,藕汤补中益气。大家围着炉锅一吃就是几个小时,一边闲聊打趣,一边吃吃喝喝,所有的烦恼压力都抛到九霄云外。
不过今天菜菜屋给大家分享的这碗汤,既不是板栗鸡汤,也不是藕汤,却可以鲜得和它们媲美的汤——蛋包肉丸菇香汤。金黄的蛋皮包裹着鲜嫩的肉丸,配以茶树菇汤的鲜,只能说鲜上加鲜。
没有什么特别的原料,也没有什么特别的调料,就是鸡蛋、肉沫和茶树菇,成就的就是一碗鲜美。食材亦如人,我们每一个人都是平凡普通的人,但是因为阅历、经验、见识而呈现不同的姿态。平凡普通不意味着平庸,人生路上的精彩属于自己的创造。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋包肉丸菇香汤的做法步骤
1、提前将原材料准备好叨叨叨:肉沫选择肥瘦相间的为好,肥瘦比例3:7为佳
2、肉沫放入碗内加酱油、适量清水和淀粉搅打上劲叨叨叨:搅打肉沫的时候加适量清水顺一个方向搅打,记得是顺一个方向哦
3、搅打上劲的肉沫
4、鸡蛋打入碗内,将蛋清和蛋黄调匀
5、平底锅内少量油,将调匀的蛋液倒入平底锅中摊成薄薄的蛋皮叨叨叨:蛋皮越薄越好哦,不能太厚
6、刚刚出锅的蛋皮叨叨叨:蛋皮不宜太大,刚刚包裹住肉丸即可
7、将搅打上劲的肉沫搓成肉丸,包入蛋皮内叨叨叨:一不小心蛋皮摊大了,只能把周围多余的蛋皮撕掉,不过不能浪费,一会儿可以煮进汤里面
8、蛋皮包裹好的肉丸叨叨叨:肉沫搅打上劲后有一定的粘性,不用担心蛋皮掉下来哦,但是蛋皮不宜过大,刚刚包裹住肉丸即可
9、将包裹好的蛋包肉丸放入油锅内,先用小火炸至定型,然后捞出待油温回升后再次放入复炸至熟透叨叨叨:肉丸不宜太大,否则不宜炸透,炸肉丸的时候炸两遍最佳,第一遍炸至定型,第二遍炸透,这样炸出来的丸子颜色比较好看
10、将炸好的丸子捞出沥干油待用
11、锅内倒清水,下姜片和清洗干净的茶树菇叨叨叨:记得煲汤一定要一次性加足水,这样汤才鲜美
12、水开后,将炸好的肉丸下入锅内,大火烧开转为小火,文火煲1个小时
13、煲汤过程中,汤色慢慢变白,为了充分利用食材,可以把刚刚没用完的蛋皮边角料下入锅中一起煲
14、临出锅前撒盐和胡椒粉调味,出锅后撒上葱花即可食用
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