虫草花煲鸡汤的做法,虫草花煲鸡汤怎么做
“俗话说“唱戏的腔,厨师的汤”,煲汤在厨艺中的重要性可见一斑。它不但味道鲜美,而且营养丰富,极易消化和吸收,深受广大美食爱好者的青睐,是中华饮食文化的一个重要组成部分。南方人更是一年四季都爱喝汤。
工欲善其事,必先利其器。煲汤的最佳锅具是砂锅,因为砂锅是用粘土经高温烧制而成的锅具,本质上是一种非金属无机物。由于非金属无机物的原子里面没有自由电子(石墨除外),因此砂锅的化学性质十分稳定,具有高熔点、高硬度、耐腐蚀、抗氧化等不同于金属的重要属性,不会被食盐腐蚀,不会与食材中的各种酸、碱物质发生反应(这一点与金属相反)。所以用砂锅做的美食没有金属味,能够最大可能地保持食材的原滋原味。这是用砂锅烹饪的美食特别鲜美的主要原因。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
虫草花煲鸡汤的做法步骤
1、备好食材:整只鸡处理干净,去掉不要的部位;虫草花洗净,用清水泡15分钟,浸泡虫草花的水留着备用;虫草花、枸杞、红枣,洗净沥干;葱切段,姜切片。
2、整只鸡放入砂锅中,大枣、姜片、虫草花连同浸泡的水一同倒入锅中,加入自来水,水面距离锅口3~4cm。
3、大火烧开。
4、撇去浮沫,转小火慢炖煲,煲2个小时左右。
5、放入枸杞和盐,煲5分钟左右,然后关火,一锅鲜美的早草花煲鸡汤就做好了。
小窍门
一用整只鸡煲汤有以下三个好处:
1整只鸡会自动浮起来,不会粘锅;2能更好的保留鸡肉原有的香味和营养,原汁原味,特别鲜美;3煲熟后,鸡汤分离,整只鸡单独装盘,菜品美观大气,喝老火靓汤的同时,还能吃出手撕鸡的感觉。
二大火期间需要注意看锅,以免溢出来。
三根据鸡的大小和个人喜好,小火慢炖1~3.5个小时都可以。
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