全素梅菜扣肉的做法 全素梅菜扣肉──“鱼儿厨房”私房菜 全素梅菜扣肉怎么做
“梅菜扣肉?如果告诉你这扣肉是素的,比真肥肉还要香喷喷,你还能淡定到不摆上年夜饭桌吗......
素食更健康!年夜饭必做!
鱼儿厨房精心研发,口感与真五花肉扣肉类似,而香味更足!”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
全素梅菜扣肉的做法步骤
1、芋头糕是广东著名小吃,在制作过程中可能加入了少量腊肉,完全素食者慎用;如果采购不到芋头糕,可以直接买香芋切薄片后油炸替代。如果梅菜是广东梅菜,则可不加白糖,因为广东梅菜里面已经含糖了。
2、食材预处理:1、姜切片,小葱切花。
3、2、梅菜用温水泡后,洗净,切成碎末;切成碎末后,再用温水浸泡约30分钟并挤干水分,彻底消除咸味。
4、3、芋头糕和素鸡切成厚薄大小类似的中片(建议素鸡切0.6CM厚,芋头糕切1CM厚度),其中素鸡纵切,以保证两边都留有深色边,看起来更像炸过的猪肉皮。小贴士:芋头糕软糯,如果切得太薄,在煎炸过程中容易散开。
5、做法:1、炒锅中放入花生油烧至8成热,加入芋头糕,中火将两面煎至略黄,盛出。
6、2、炒锅中放入素鸡片,中火将两面煎至略黄,盛出。
7、3、放入姜片、八角、桂皮,中火爆香;
8、4、放入浸泡过的梅菜,中火翻炒两分钟;
9、5、加入酱油、蚝油、鸡粉、料酒,继续翻炒半分钟,然后加入清水中火加盖焖煮;汤汁快干时关火。小贴士:必须留少许汤汁,因为蒸主料时,需要少量梅菜汤汁渗入到素鸡和芋头糕中。
10、6、将之前煎好的芋头糕和素鸡交错叠放整齐;
11、7、盖上刚才焖煮好的梅菜;大火蒸30分钟关火;小贴士:此时碍眼的桂皮和八角还不能扔掉,在蒸制过程中可继续发挥作用。待蒸好后,盛盘前才可夹出扔掉。
12、8、将蒸好的扣肉拿出来,上面盖一个空的深口碟子,然后两手加紧倒扣,即完成装盘。
13、9、装盘后,撒入葱花,即可上桌。
14、撒入葱花时已经香气四溢,鱼儿在做这道菜,最后倒扣入盘时,真是太香了,绝对超过真的五花肉做出来的扣肉。而且口感一流。年夜饭必做!
小窍门
温暖小贴士:
由于梅菜是没有经过冲洗直接腌制的,所以必须摘下每片茎叶洗净。最关键的是,梅菜腌制过程加了大量的盐,所以鱼儿建议切成碎末之后再浸泡30分钟,这样才能将梅菜的咸度降至最低,为后期烹饪加入大量含盐的蚝油,酱油等入味调料做好铺垫。
由于是大火猛蒸,很容易蒸干,锅内一定要装入足够多的水,尽量避免中途添加蒸锅水。
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