辣椒酱的做法 不一样的辣椒酱 辣椒酱怎么做
“进入伏天,又是做辣椒酱的季节。在盛产辣椒的四川几乎家家户户都做辣椒酱,做法也有多样,有加豆瓣的豆瓣酱(如著名的郫县豆瓣酱),有加香料的也有不加香料的。在老家我们一贯的做法是不加任何香料、豆瓣,用最简单的做法,酿出最自然醇香的辣椒酱。这酱越陈越香,隔屋能闻见香味,是做川菜的重要调料,直接下饭拌面条也很不错。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
辣椒酱的做法步骤
1、选辣椒,首选本地的二荆条红辣椒,一般7、8月份成熟上市。二荆条辣椒味道比较辣,我家不吃太辣,为中和一下辣味,特意加了一点甜椒,也可以用红灯笼椒代替部分二荆条辣椒。剥好的大蒜,不喜欢蒜味的也可不加,做好酱后蒜味不明显。
2、红的二荆条辣椒(上图时才发现清洗辣椒之前拍的那张照没有了)去蒂,洗干净,控干水分。嫩姜洗干净,也可用老姜。目的是增加成品风味。
3、然后将个头大的甜椒撕烂成几瓣。
4、上搅拌机打碎,也不要太碎,我直接找外面加工点粉碎的,机器很快,1分钟搞定。如有工具不怕麻烦就用手工剁也不错,大块的剁椒别有一番风味。
5、这是加工好后的样子,装了漫漫一盆子,准备好食盐2包,普通的加碘食盐即可。
6、将食盐与粉碎的辣椒混合拌匀,盐与辣椒的比例一般是15-20%,我用了大约600克盐,盐多一些没事,盐少了酱容易坏。
7、准备好一个泡菜坛子,要完好无裂缝,提前洗干净晾干。我是用去年装酱的坛子,将坛子里的酱盛出,就是成品图片玻璃瓶中的。这样也不用清洗直接装新的酱。6斤酱刚好装满,最后加了一勺子去年的酱并在表面再撒一些盐,这样可以加速酱的发酵,并且味道更为醇厚。
8、坛子口用保鲜膜蒙严,盖上盖子,坛子水槽加2/3的水密封,将坛子移到屋里阴凉处发酵,大约一个月酱即可食用。要是放上一年香味更加浓郁,颜色更红亮。
小窍门
1、辣椒要去除杂质和有破损、坏的,以免酱变质。
2、盐不可少用,咸一点没关系,淡了易坏。
3、根据个人喜好加一些花椒粒、八角三奈等香料也可。
4、喜欢吃豆瓣的在加工过程中添加霉豆瓣(市场可买到)一起破碎即可。
5、装酱的容器可以用密封的玻璃瓶代替,用坛子的话一定要经常检查坛沿密封的水位,及时加水换水。
-
清香黄瓜脆的做法,清香黄瓜脆怎么做
食材明细主料黄瓜(2小节)辅料糯米粉(适量)配料盐(1小匙)原味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)清香黄瓜脆的做法步骤1、先将黄瓜切丝备用。2、取出一个碗放入糯米粉。3、同时加入鸡蛋,黄瓜丝和1小匙的盐。4、拌匀(不用加水哦)。5、取锅放入少量的油等到没热用筷子1个1个的...
-
土豆烤肋排的做法 私家土豆烤肋排 土豆烤肋排怎么做
食材明细主料肋排(适量)骨肉相连(适量)土豆(适量)辅料迷迭香(少许)老抽(两勺)蜂蜜(一勺)红糖(一勺)甜味(口味)烤(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)土豆烤肋排的做法步骤1、将肋排洗净,放入少许迷迭香,用骨肉相连玛味,放进冰箱过夜。2、领取空碗,放入两勺老抽,一勺蜂蜜,一勺红糖,调成蜜汁。3、烤...
-
酸辣肘子的做法 料峭三月的逆歌——酸辣肘子 酸辣肘子怎么做
“肘子选用前肘,这样比后肘小,好入味,味道酸酸甜甜完全不腻人。我用的料很多,你一次肯定吃不完。只吃肘子就好啦,剩下料放在冰箱里面,可以用来做鸡,做鱼,做牛蛙。很简单哦。”食材明细主料肘子(1只约800g)辅料酸豇豆(100g)泡辣椒(200g)泡姜(200g)配料豆瓣(2大勺约20g)生抽(1大勺约...
-
粤式蒸鲈鱼的做法,粤式蒸鲈鱼怎么做
“粤菜讲究的是原汁原味,特别注重选材和配料。像白切鸡,一般是选用“走地鸡”(顾名思义,就是要放养的鸡)这种鸡肉质结实嫩滑,拿来做白切鸡最合适不过了。而清蒸鱼则要求鱼一定是活鱼且是一些肉质嫩滑的鱼,像草鱼是很少人用来清蒸的。老公和宝宝都特别喜欢吃鱼,所以清蒸...