脆嫩鱼丁的做法,脆嫩鱼丁怎么做
“今年看到超市卖的南湾鱼块不错,就买了几块。南湾鱼是我们河南信阳的南湾水库的特产,这种鱼肉质鲜美,在我们这里很受欢迎。我挑了几块肉厚的,准备做个脆嫩鱼丁沙拉。经过油炸的鱼丁,外皮酥脆,里面的鱼肉的非常的软嫩鲜香,再搭配上沙拉酱,是我家儿子喜欢的吃法。这个菜做为私房菜,主要是炸的工艺私,一定是高温锁住水分,还有就是陪的酱料私,在常规的沙拉酱中加入香芹和西红柿碎,让酱汁的味道丰富清香,搭配鱼丁来吃,风味独特,脆嫩鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
脆嫩鱼丁的做法步骤
1、今天是懒人做法,直接买了腌制好的鱼块
2、把肉厚的部分切下来,切的时候注意躲开鱼刺。
3、切下来的鱼肉切成丁。
4、玉米淀粉和面粉按2:1的比例放入碗中,加一个蛋清
5、加适量的水搅拌成炸鱼的糊
6、鱼丁裹上面糊
7、7成热的油温入锅炸至变色,然后毅然是7成热的油温,复炸半分钟。油温一定要高,这样鱼肉不会流失太多水分,达到外酥里嫩的效果。油温低的话,炸出来的鱼肉就不够鲜嫩啦。
8、炸好的鱼丁备用
9、取适量的丘比沙拉酱,香芹切碎,西红柿肉切碎放入沙拉酱中,
10、搅拌均匀成为复合沙拉酱。西红柿要去皮去籽只要肉,这样能保证酱料的口感和浓稠度。
11、炸好的鱼和酱汁一起上桌,吃的时候沾食即可。也可以把酱和鱼丁拌均匀上桌,但沾食更能保持鱼丁表面的酥脆口感。
小窍门
1、炸鱼时油温一定要够高,这样才能外酥里嫩。
2、拌酱汁一定要用小香芹,香芹浓郁,味道足,和沙拉酱搭配很提味,西红柿要去掉籽和皮,只要果肉。
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