干烧四宝的做法,干烧四宝怎么做
“今儿给大家献上一道干烧四宝,强烈推荐给各位豆子们,一是原料简单,这四样食材,很普通很家常;二是做法简单;三是口味咸鲜、色泽油亮,口感非常的好,尤其在节庆期间上这么一道精品素菜,绝对的盖了去了,哈哈。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
干烧四宝的做法步骤
1、将鲜冬笋、草菇、香菇和干木耳洗净。
2、将草菇和香菇一分为四。
3、冬笋切梳子片。
4、冬笋片加盐。
5、加料酒,拌匀,腌制5分钟。
6、干木耳用温水泡发后撕成小朵。
7、中火烧热锅中的油至六成热。
8、放入腌好的冬笋片炸制略上色,捞出沥油。
9、把草菇也放入迅速炸一下,大概用时半分钟捞出。
10、香菇也迅速炸半分钟捞出。
11、木耳也迅速炸半分钟捞出。
12、将葱、姜切末。
13、用料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精混合成调料汁。
14、锅内留底油,五成热时放入葱末、姜末爆香。
15、倒入调好的汁炒匀。
16、放入炸好的冬笋、草菇、香菇、木耳,快速翻炒均匀,盖上锅盖焖烧一分钟即可出锅。
小窍门
1、炸四宝的目的是为了让其中的水分能挥发一部分,再炒的时候比较入味。
2、四宝的材料可以根据自己的口味更改。
3、干烧是将主料经过烧制,使汤汁浸入主料内或蒸发,成品中只见亮油不见汤汁的一种烹调方法。
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