烧四宝怎么做又香又好吃
主料
冬笋 :1莴笋 :1
木耳 :1
胡萝卜 :1
蘑菇一点点 :1
辅料
郫县豆瓣酱 :适量盐 :1
淀粉 :1
醋 :1
糖 :1
酱油 :1
生姜 :1
大料 :1
花椒 :1
具体步骤
1. 主料切丝。蘑菇切薄片。其实蘑菇可以不放,因为家里剩下点蘑菇,我就搭车放进去了。
2. 起油锅,放花椒大料炒香后放入生姜、郫县豆瓣酱炒香。倒入四种丝,大火翻炒,8成熟的时候倒入醋(为了进一步去除冬笋的涩味)。烹过后,醋味逐渐淡了。拿小碗放入酱油、醋、糖、盐、淀粉调个汁水,倒入炒锅迅速翻炒。
1、冬笋如果处理不好,会有涩味。因为冬笋里面含有大量的草酸。所以吃冬笋的时候最好不吃豆腐类的。防止钙质沉积。冬笋切好丝以后,先用醋和盐水泡泡,然后把泡冬笋的水一起煮10分钟,捞起后过冷水。这样可以去除涩味。2、调汁时候醋和糖的比例是2:1。最后出锅的菜应该是咸鲜口。酸甜味道不是很重。后味有点辣。这个淀粉的量要稍微把握一下,一勺淀粉,放了大半碗水。水少了下去粘一团,菜不好看,水多了,太稀挂不上不好吃。
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