双色爱心丸子的做法,双色爱心丸子怎么做
“爱心双色丸子是一道在电视上学来的菜谱,自己根据实际做了小小的改良,选用土鸡鸡胸肉,口感既有弹性又不柴,胡萝卜切成有诱惑力的爱心形状,就算不爱吃胡萝卜的小朋友,也一定会抵挡不住“爱不释口”的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双色爱心丸子的做法步骤
1、准备好菠菜、胡萝卜、鸡胸肉。
2、鸡胸肉去茎,去膜。
3、将处理好的鸡肉剁成肉末。
4、将鸡肉末放到两个碗内,菠菜、胡萝卜分别榨成汁;胡萝卜留一半待用。
5、往一个碗里倒入少量菠菜汁,用筷子往一个方向搅打上劲。
6、等粘稠了再加一点汁继续朝一个方向搅打。
7、第三次加入菠菜汁后,颜色就越来越深了。
8、等肉末吸足菠菜汁,加入适量盐继续搅打上劲。
9、加入淀粉继续搅打上劲。这可真是个力气活。淀粉加一点点就行了,加得太多就没有肉的香味了。
10、锅内烧一锅水,别让水滚开,保持80度即可。
11、将鸡茸挤成小丸子,下入锅内,锅内水温保持在80度左右,慢慢养着。
12、同样的方法做黄色的鸡肉丸子下入锅内。
13、煮好的丸子捞出沥干水分。
14、剩下的胡萝卜用刀切成片,用新型模具压出心型。
15、切好的胡萝卜放入锅内烫一下捞出。
16、另起锅,放油加入胡萝卜翻炒,加一点盐。
17、加入煮好的肉丸翻炒。
18、加入适量湿淀粉快速炒至透明,即可出锅。
小窍门
1、搅打的时候,汁要一点点的加,先加少一点,等鸡肉把汁全部吸收了再适量加入,继续搅打。
2、干淀粉不要加得太多,加得太多就没有肉的香味了。
3、加盐以后,一定要保持快速的搅打动作,要不然很容易泄掉出水,功亏一篑。
3、煮肉丸时,别让水滚开,开锅一煮肉丸容易爆炸。
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