鸡丝银针的做法 【天津】鸡丝银针 鸡丝银针怎么做
“鸡丝银针是传统天津风味佳肴。银针是我们这里对绿豆芽菜的别样叫法,也称为银芽,还可以称作绿豆菜、豆芽菜。
鸡丝银针是将鸡大胸肉切成丝与绿豆菜搭配快炒而成。烹制中不加有色的调味品,鸡丝裹糊也只是加蛋清,不加蛋黄,所以,鸡丝颜色很清爽,炒出的菜品洁白素雅,鸡丝滑嫩,银针爽脆,口味咸鲜。这道菜的营养既丰富又均衡,既有动物蛋白又含植物蛋白。鸡肉是优质蛋白质的来源。而且,因为鸡肉中含有较多的B族维生素,所以与其他肉类相比,鸡肉含热量低。鸡肉还有着健脾胃、强筋骨、活血脉、温中益气、保护皮肤等功效。豆芽菜由绿豆泡发而成,营养价值高于绿豆,功效很多,可以清热去火,特别是减肥的效果非常显著。鸡丝银针是值得享用的一道健康美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
鸡丝银针的做法步骤
1、豆芽菜洗干净用冷水浸泡10分钟。
2、掐去豆芽菜的根部与芽。(掐菜,就是由此得名)
3、鸡大胸洗干净。
4、将鸡胸肉切成丝,加盐、料酒、蛋清搅拌均匀。
5、加淀粉搅拌均匀。
6、起油锅,多加些油,鸡丝入锅滑油后盛出。
7、用余油,葱姜丝入锅煸香。
8、豆芽菜入锅炒。
9、加料酒炒。
10、鸡丝入锅炒。
11、加白糖炒。
12、加盐炒。
13、淋入水淀粉。
14、炒均匀,淀粉熟关火,淋少许花椒油即可盛出享用。
小窍门
1、此菜不宜添加有色调料。
2、加少许白糖,可以提鲜。
3、出锅前淋花椒油是天津风味的特点,目的是增香,但要控制好用量。
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