风味纸包鸡翅的做法,风味纸包鸡翅怎么做
“在北京日昌茶餐厅吃过的,30元大份,10个鸡翅。味道很好的。每次去他家必点。
后来离开北京,想了1年,后来看到有网友说没有烤箱也可以做纸包鸡。于是按其方法,在家实验。
终于在2009平安夜研究成功。家人尝了很好吃哦。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
风味纸包鸡翅的做法步骤
1、提前一天把鸡翅加入料酒,盐,白糖,鸡精,花椒,小茴香,蒜末,葱末腌制。推荐方法是用保险盒密封放冰箱冷藏一天。或是多放盐腌制半天,推荐早上腌制晚上做。
2、第2天开始制作,把蒜和陈皮切成碎末备用。
3、有微波炉的话,可以把昨天腌的鸡翅直接放微波炉里烤5分钟。没有微波炉可以直接下个步骤,只是做出来后口感不是太嫩。
4、锡纸提前裁成10x10cm的大小,把烤熟的鸡翅取出,(没有微波炉的可以直接继续下面步奏)用筷子去掉上面的花椒,小茴香葱和蒜。然后涂抹上蜂蜜,喜欢吃辣的,可以再涂一层超市里有卖的蒜蓉辣椒酱,或是烧烤酱。(酱的口味根据自己喜好来定,本人研究日昌餐厅的应该是蒜味的。)然后把之前切好的蒜末陈皮撒在抹好蜂蜜和辣椒酱的鸡翅上。用锡纸包好。包的时候注意别包太多层,口要封好。
5、用铁锅放火上预热,最好是恒温小火,推荐用电磁炉,调120度左右,最小火。铁锅要保证干净,什么都不要放,不需要放水和油。把用锡纸包好的鸡翅放入锅里。最好先煎封口面。(由于封口处锡纸较厚,不容易熟。)3分钟左右翻一次面。翻得时候小心被烫伤,也要防止锡纸被夹破。大约煎15分钟即可装盘。事先没用微波炉烤的话,需要煎25分钟左右。
6、由于第一次发制作方法,做的过程手忙脚乱,细节图片没有拍全,最后成品图也忘拍了。不过把吃完的鸡翅给拍了个照片。
小窍门
陈皮在超市买九制陈皮就好不限制牌子。没有微波炉的朋友,可以直接用锡纸包好鸡翅放入铁锅烤,可能需要烤20分钟时间。有微波炉的,只需要铁锅烧10分钟即可。
用铁锅烤时,调小火。我自己是用电磁炉120度保温功能。火太大容易糊锅。
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