香辣火焙鱼的做法,香辣火焙鱼怎么做
“春暖了,花开了,孟子湖里打渔的人又开始忙碌了。每天清晨,孟子湖边的打渔人从船舱里提出大大小小的各种鲜鱼,摆在堤坝上叫卖。鱼是湖里野生的,活蹦乱跳水淋淋的透着新鲜,因此,渔家的生意特别的好,有晚去的人买不到鱼,就会和渔家定制明早的鱼。
这里有种小鱼,叫做“穿条”。这是一种长不大的鱼,其体型细长,鳞细,肉嫩,因其爱贴着水面游动穿行,因此邹城人把它叫做“穿条”。关于这种鱼的吃法,邹城传统的就是把“穿条”胣好后腌渍入味,裹面糊油炸了吃。炸好后的“穿条”,外皮焦稣,鱼肉细嫩,连细小的鱼刺也可以咀嚼了吃。
把这种小鱼干煎后再用辣椒等炒制了吃,是我喜欢的也是习惯的方子,偶然看到美食网站把这干煎鱼的吃法叫做“火焙鱼”,但这种做法离“火焙鱼”的传统方子相差太多。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣火焙鱼的做法步骤
1、小鱼胣好清洗干净,晾干水分。
2、洒入少许精盐。
3、腌渍30分钟。
4、青红尖椒洗净切碎,小葱香菜洗净后切段,生姜切片。
5、煎锅里倒入少许油,把小鱼码放整齐。
6、小火煎制两面金黄,熥干盛出。
7、锅里倒入植物油,油热后放入姜片,豆豉炒香。
8、倒入青红椒碎,小葱段炒香。
9、倒入小鱼,小火翻炒。
10、调入少许的精盐,洒上香菜段,翻炒均匀。
小窍门
1、煎制小鱼时,要码放整齐且要有间隔,防止黏连。
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