炝炒茼蒿的做法,炝炒茼蒿怎么做
“爱上了美食也就无时无刻不在关注美食,昨天晚上看到炝炒茼蒿这道菜,看似简单的一道菜,学问还挺大的。要想能一气呵成,做到精致,这6字诀窍要记牢:“热锅、多油、旺火”。才能把青菜炒得色泽翠绿、口感清脆、入味彻底。
今天我就把刚学的这道炝炒茼蒿分享给亲们。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炝炒茼蒿的做法步骤
1、首先准备一把茼蒿洗干净沥干水分备用。
2、把沥干水分的茼蒿,切成3厘米左右长的段,切好后把杆和叶子单独分开放,因为茼蒿杆、茼蒿叶炒的时候成熟度不一致,所以切的时候分开杆和叶,先后下锅,这样火候才能一致。
3、把大蒜和红辣椒洗干净备用。
4、红辣椒用厨房剪刀剪成小段,大蒜切末。
5、热锅倒油,油温六成热把大蒜末、花椒和红辣椒段小火炝炒出香味。
6、再把茼蒿杆倒进去大火翻炒十几下,锅离开火,把白糖、盐和鸡精放进去翻炒均匀。
7、再把茼蒿叶子倒进去,再次把锅放到灶具上,大火翻炒叶子断生即可。
8、这道炝炒茼蒿色泽翠绿、颜色诱人、麻辣鲜香。把炝炒好的茼蒿盛入盘中,趁热上桌享用。
小窍门
1、做炝炒菜的6字诀窍要记牢:热锅、宽油、旺火。切记炝炒这“3必加”:蒜末、花椒、干红辣椒;“1不加”:在炒制过程中别调入清水。
2、这道菜是一道火候菜,茼蒿入锅到出锅,最多10多秒的时间,一气呵成,一定要把握好火候。
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