爆炒蛎虾的做法,爆炒蛎虾怎么做
“要说头些年内地人想吃海鲜,非官即贵。现在交通和物流方便了,头天从山东威海一带捕来的海产品,第二天就能出现在北京的餐桌上了。
我家炒菜不喜欢放太多油,但虾壳是比较吃油的。我把油爆虾改成了爆炒,这样油量可以大大减少。这一盘是我专门捡的小虾,受热均匀,能同时成熟,约摸有一斤重。炒这盘虾的油量比平时炒一盘菜的油量略多些,薄薄的虾壳爆得酥酥的,而虾肉也鲜嫩不老。葱姜辣椒等常见调料增加了香味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
爆炒蛎虾的做法步骤
1、蛎虾去须,清洗干净,沥干水。
2、配菜调料准备好:大葱、姜、大蒜、红辣椒、香菜清洗干净。
3、姜蒜切末、辣椒大葱切小圈,香菜切寸段。
4、炒锅中倒适量油,油温5成热时,将蛎虾倒入锅中不停翻炒。
5、将蛎虾翻炒至身体弯曲,颜色由透明变微红,锅中的水汽全部炒干。
6、继续翻炒,直到小蛎虾外皮有些干酥,锅中无一点水分,将姜末蒜末葱圈辣椒圈倒入锅中翻炒,炒出香味。
7、根据口味撒少许盐、倒少许酱油,翻炒均匀后撒香菜段增色添香。一道绝佳的下酒菜出锅喽!
8、爆炒蛎虾,酥香入味,味道超赞!
小窍门
1.蛎虾是海中的,有大有小,很适合爆炒、清蒸、白灼,其肉嫩微甜,虾壳薄而酥脆,因为是从海里捞上来的,所以要多用清水冲洗、浸泡,将运输过程中的杂质清洗干净;
2.爆虾的配菜调料可随口味调整,或咸或淡,只要将清洗虾携带的多余水分炒干,虾壳便可变酥脆,吃时连壳一起食用,外酥里嫩,还能增加钙的摄入。
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