烧鲫鱼酿肉的做法,烧鲫鱼酿肉怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
烧鲫鱼酿肉的做法步骤
1、原料图。
2、鲫鱼刮去鳞、抠去鳃,从脊背开刀,割开鱼骨,取出内脏,除掉黑膜,用水冲洗干净,控净水分,涂上一层薄薄的料酒腌渍一会待用;
3、五花肉去皮切片,再剁成细泥;荸荠削皮洗净,放在案板上用刀背拍一下,斩成稍微粗一点的粒,蒜去皮、姜切片、葱切段,再切点葱姜末、胡萝卜洗净切细丝备用;
4、将肉馅盛入大碗中,加入荸荠碎、葱姜末、磕入一枚鸡蛋,加入精盐、料酒。
5、用筷子搅拌均匀,再按一方向抽打上劲,直至肉馅有劲发粘为止。
6、在鲫鱼的腹腔里涂上一层薄薄的干淀粉,酿入猪肉馅;不能装得太满,应和鲫鱼的内脏相等。
7、锅坐火,加入适量的植物油,烧至8-9成热时;
8、下入鲫鱼煎制。
9、当底面煎成金黄色时翻面再煎。
10、当两面都煎成金黄色时,将鱼拨至锅边,下入葱姜蒜煸炒,见蒜瓣变黄色时,舀出多余的植物油,烹入料酒、老抽,放入高汤或开水,再放入蚝油、精盐、白糖烧开,盖上锅盖转中火烧至10-12分钟;
11、打开锅盖见汤汁浓稠时,大火收汁。
12、将鱼出锅装盘,撒上葱绿和胡萝卜丝,浇上锅中的汤汁即可上桌。
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