蚝油鸡翅膀的做法 蠔油鸡翅膀 蚝油鸡翅膀怎么做
“此菜味道浓重,好下饭,蚝油的牌子不区。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蚝油鸡翅膀的做法步骤
1、先将翅膀在反面划两斜刀;
2、开锅,放冷水,放6片姜,撒少许胡椒粉,开火,下鸡翅,烧开水,撇去浮沫,用热水冲净鸡翅;
3、加3汤匙菜油和3汤匙糖,放四片姜,中火,用勺子或锅铲推散糖粉,溶时不断推,烧至褚石色;
4、倒入鸡翅,迅速翻匀,让鸡翅膀均匀地沾上糖色;
5、放与鸡翅齐平面的水,下蠔油,胡椒粉和白兰地;
6、盖锅盖子烧5约分钟,大火收汁,收汁时放1茶匙水淀粉,收汁至稠稠时可上碟。
小窍门
一、焯水时冷水下鸡翅,是为让肉里的血水能充分渗出来,达到减少腥骚味的目的。
二、每种牌子的蚝油咸度不同,收汁时先试试味再下生抽,本品使用的蚝油很咸,所以配方里的基本没放生抽和盐,大家做菜时酌情调整。
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