烧排骨的做法,烧排骨怎么做
“吃肉嗦骨头,排骨可算是把吃肉的满足感拉到了极致。把一根根排骨做得有嚼劲又入口,也是一种幸福。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
烧排骨的做法步骤
1、超市买回来的新鲜排骨,斩寸断,放入菜盆中,加入少许面粉。
2、倒入清水,混合着面粉反复抓洗排骨,直至杂质和血水除尽。
3、拍碎生姜、大蒜,葱揉烂出葱汁,全部倒入洗好的排骨中,充分抓匀后,静置半小时入味。
4、入味后,去掉排骨表面的佐料渣子,然后一块一块铺在锅内。不倒入一滴油,开小火慢慢煎。
5、一面煎黄后,翻另一面继续煎。确保两面焦黄出香味。
6、煎好后,放入大蒜头和生姜片,倒入食盐、生抽、老抽、蚝油,扒匀上色后,加入没过排骨的清水,再放入切块的胡萝卜一起焖煮。
7、大概焖煮15-20分钟后,肉已经酥烂,此时再放入葱段入味。
8、放入笋段,增加口感。大火收汁。
9、收汁后,装盘,就可以食用了。
小窍门
1、清洗:用加面粉的清水可以去掉排骨的杂质和血水,不需要焯水,焯水会让肉质变老。
2、腌制:提前用生姜、大蒜、小葱腌制排骨,能让排骨更好入味。
3、配料:胡萝卜不是很好熟,需要提前放入,和排骨一起焖煮。笋子非常容易熟,起锅收汁前放入即可。
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