炸偏口鱼的做法,炸偏口鱼怎么做
“炸鱼香香脆脆的外表下有一颗鲜嫩柔软的心,又香又鲜,这样的美味过年是必不可少的,当然炸鱼也是红烧,糖醋的基础。偏口鱼又叫比目鱼,身体扁平,肉质细嫩,味道鲜美,富含蛋白质,且小刺少,特别适合孩子老人吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸偏口鱼的做法步骤
1、偏口鱼先用水冲洗一下,去除内脏和鱼鳃,再去掉鱼鳞,葱切段,姜切片,洗干净的鱼撒适量的盐,放入葱段,姜片,花椒,大料腌制20——30分钟,
2、面粉取80克,加入100克清水,搅拌均匀,再打一个鸡蛋进去,搅拌均匀,成鸡蛋面糊,
3、将湿面糊倒到鱼里,用筷子慢慢拌均匀,再把剩下的20克干面粉撒在鱼上面,再拌一下,呈现如图状态,这样炸出来的鱼才能外面只有薄薄一层面,而且不会因为二次加工,比如糖醋,让鱼肉与外面的面脱离,
4、锅里加入适量的油,油6成热时,放入裹好面糊的鱼,
5、待鱼浮起来时,用漏勺将鱼捞起,一方面控油,另一方面使油温升上来,
6、待油温升上来时,再次把鱼放入油锅里炸第二遍,这样鱼上色自然漂亮,可以保持鱼外表酥脆,内部鲜嫩,
7、最后将炸好的鱼放在一边控出多余的油,就可以上桌吃啦,如果需要糖醋或红烧也是不错的选择啊。
8、好香。
小窍门
炸鱼要注意油温,不能太热,容易爆油,如果不用湿面糊也可以用鸡蛋清
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