水煮鱼,家庭版水煮鱼
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭版水煮鱼的做法步骤
1、片好的鱼片,放入1匙羹料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀备用。(不会片鱼片可以喊卖家处理)。
2、鱼头和骨头也用1匙羹料酒和少许白胡椒粉腌制。
3、大葱切段,姜切片。
4、干红辣椒洗净切成小段。(喜欢吃辣就可以多加点)
5、锅里放油,烧到冒烟时,放入豆瓣酱,小火爆香。
6、放入干红辣椒段翻炒几下。
7、放入大葱段和姜片。
8、倒入大约两升半的开水,大火烧开后放入腌制好的鱼头和骨头,调半匙羹的盐、生抽和少许白糖、鸡精,中小火熬煮。
9、熬鱼汤的时候,把淀粉放入鱼片中。
10、调少量水,给鱼片上浆备用。
11、洗净的豆芽。
12、鱼汤熬煮15分钟左右,把豆芽放进去煮两分钟。
13、夹出,放在盆底。
14、把鱼肚子上的骨头放进去煮五分钟。
15、把鱼头和骨头都捞出。
16、开大火,一片片地把鱼片放入锅里。
17、放完后不要马上动,大约一分钟后用锅铲轻轻推动,撒上白胡椒粉,关火即可。
18、用漏勺把鱼片捞出,倒汤。
19、撒上香菜,美味即成!
小窍门
1喜欢吃草鱼就用草鱼,白鲢也可以。
2因为豆瓣酱和生抽都有咸味,鱼片骨头都用盐码味,所以汤里加一点盐即可。
3能吃辣的可以加点小米椒。
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