干豆角小炒肉的做法,干豆角小炒肉怎么做
““干菜”泛指那些用新鲜蔬菜制作得来的干制蔬菜,过去人们晒干菜,多是为了保存一时吃不完的新鲜蔬菜,储备着冬季缺菜的时候吃,以解决蔬菜四季分部、布不均匀的情况。蟹姐小时候在农村,蔬菜靠自给自足,蔬菜品种比较少,冬季就更少了,除了萝卜白菜也没有其它了。夏季的豆角、南瓜、包菜、秋季的萝卜叶,甚至还有芝麻叶,油菜叶、洋槐花等食物都会被晒成干菜储备起来,冬天也好打打牙祭。
大多数干菜都是煮熟或者蒸熟之后再晒干保存的,经过脱水晒干的蔬菜,其口感也变得很特别,这也是如今的“干菜”已不再是为了储存蔬菜,而是一种特别风味的主要原因,好吃才能流传下来。干菜在我们当地是颇具农家风味的特色食物。不只农家餐馆有这些菜,就连大酒店也把它们做成了各色美食。蟹姐爱吃,什么萝卜干、芝麻叶、干豆角自然也会囤,随便煮煮炒炒都特别美味。
今天吃干豆角,加一点猪肉一起炒,是真的超好吃啊,一起来看看做法吧。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干豆角小炒肉的做法步骤
1、先来看一下干豆角,就是用夏季满大街2块钱一斤的长豆角,买回家之后洗干净,放在笼格上蒸几分钟,熟了之后挂起来或者放在竹帘上晒干得到的。10斤鲜豆角也晒不了多少干豆角,每年晒豆角都要买几十斤。晒好的豆角需要注意防潮,如果碰到回南天,一定要冻在冰箱中,要不然会发霉,那就太可惜了。通常情况下夏季晒的豆角,当年冬季也都吃完了哈,放太久也不好吃了。
2、干豆角需要用热水泡,烧一锅开水,把干豆角下锅焖上,一小时左右可以泡发。
3、泡好的豆角切成段,蒜苗也切成段备用。
4、猪肉肥瘦分开切成片,如果用五花肉,不用刻意分瘦肥了。
5、炒锅中倒一点儿油,别等油太热,下入猪肥肉煸炒,要煸出油,期间放上干辣椒和干花椒,肥肉有点变焦的时候下入蒜苗翻炒。
6、接着放上干豆角翻炒,最后有一点儿生抽和盐调味,拌均匀就可以出锅了。
7、美味好吃。
小窍门
非常下饭的小炒菜,肥肉功不可没,特有的油脂香气让整个菜都特别美味。如果不喜欢吃猪油,用素油也是可以的,风味会有些区别。
把猪肉换成腊肉也特别好吃,想想那个萝卜干炒腊肉就会明白它有多美了。
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