XO酱爆五彩鱿鱼花的做法 【XO酱爆五彩鱿鱼花】 XO酱爆五彩鱿鱼花怎么做
“鱿鱼好吃,脂肪含量也很低。
超市里有许多速冻好的鱿鱼花,看起来很漂亮。
早想着在家自己切一次,这回终于成真了。
之前以为切花刀很难,实际操作起来,才发现其实并没有那么困难。
只要一把快刀,一份细心,你也可以哦~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
XO酱爆五彩鱿鱼花的做法步骤
1、准备好各种食材,同时多准备一些冰水(留待后面冷却鱿鱼和青豆用);
2、先把干木耳洗净,用清水泡发;
3、鱿鱼清洗干净,剥去外面黑色的薄膜,同时抽去骨头;
4、将鱿鱼筒切开,成一个三角形;
5、斜刀,大概45~60度之间,从鱿鱼的一个角开始切,但是注意不要切断。角度越大,后面焯水后,鱿鱼花就越狂野奔放;
6、斜刀切完之后,在与斜刀纹路垂直的方向上,切直刀,同样不要切断;
7、切好之后,将鱿鱼改刀成小块,方形或者三角随意;
8、做一锅清水,大火煮开后,将青豆焯水,大约2分钟,至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中;
9、在锅中放入生姜的皮,加入料酒1,大火煮沸;
10、10.将处理好的鱿鱼放入锅中,大火焯烫大约10~15秒,至鱿鱼卷起即可捞出;
11、捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中;
12、完全冷却后,捞出鱿鱼,沥干水分,备用(我这里还切了另一种角度比较小的花刀,所以有两种样子的鱿鱼花);
13、处理好其他食材:去皮后的生姜切丝儿(生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了),泡发的木耳洗净去老根后撕小朵,蒜去皮切厚片,红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿,青豆沥干水分;
14、小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒,拌匀后备用(步骤图不一一贴了);
15、19.将不粘锅上灶,中火加热后,倒入橄榄油;
16、5成油温时(此时油还没有冒烟哦),放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝;
17、翻炒至出香,洋葱丝微微透明;
18、加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳,转大火,稍稍翻炒几下;
19、加入准备好的调味汁,不停翻炒至汤汁稍稍收浓;
20、加入沥干水分的鱿鱼花;
21、大火翻炒,大概30秒左右,将调料汁收浓,挂在食材上;
22、关火,滴入几滴芝麻油,再根据个人口味决定是否要加些盐调味;
23、拌匀后,盛盘出锅,吃咯(这是另一种斜刀角度比较小的花刀效果)~~
小窍门
1.处理鱿鱼时,要去掉鱿鱼背上的尾巴,然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开(我的个人观点哈);
2.切斜刀的时候,角度越大,鱿鱼花就越明显,所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意,千万不要切断!可以在鱿鱼两边垫上筷子,或者切得时候小心点(我觉得小心点比较方便);
3.鱿鱼汆烫的时间一定要短,看见鱿鱼打卷了,就马上捞出来浸在冰水里,这样吃起来的口感才会又弹又嫩;
4.各种调料的用量可以根据自己调整,调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好,这样后面炒的时候不会手忙脚乱的,把菜炒过头;
5.最后淋点麻油,颜色会更加明亮,味道也更清香哦,但是同样不要多哈~~
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