最好吃的红烧肉的做法,最好吃的红烧肉怎么做
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这道菜相信是很多人的最爱,可你吃过加入腐乳的红烧肉吗,相比普通的做法,加入了腐乳的红烧肉除了口感更加丰富以往,更重要的是,它从很大程度上降低了多吃几块的肥腻感。偶然一次和姐妹们外面吃到,自然是不能放过的,回家就开始琢磨,配料,终于不负众望”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
最好吃的红烧肉的做法步骤
1、五花肉洗干净,切小块,冷水下锅,焯水待用。
2、锅里下入适量色拉油,小火,五层油温时候先下入花椒,炒出香味后,把花椒盛出扔掉,用炸过花椒的油,下入2勺白糖,2勺水(水油糖,更易炒),小火炒糖色,要不停翻搅,以免糖糊,炒制糖融化,水分完全蒸发(如果到最后糖有凝结,不怕,下入五花肉后会慢慢融化的)
3、锅中下入焯水过的五花肉,转中火,继续翻炒至肉上色均匀,锅中下入备好的,葱姜和各种大料,炒至一两分钟,锅中放入老抽,继续翻炒均匀3-5分钟(这时候你会发现肉的颜色越来越深,颜色油光发亮,这是因为糖色和老抽很好融合的结果,一定要中火,以免糊锅)。
4、锅中加水,以水和肉平衡为准,加入适量盐,两勺玫瑰腐乳汁,和两块腐乳,腐乳要捣烂。大火烧开,小火炖煮40分钟或者根据情况把握,至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好,倒入砂锅中炖,能更好的保持肉香。
5、然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里,大火收汁,收到锅中还有留少许汤汁为准。
6、放入少许鸡精和十三香(没有可不放)出锅即可。
小窍门
1、盐的分量要根据自己口味,少量多次
2、香叶和桂皮一定要有,提香全靠它。
3、老抽一定是要加水之前放入锅里的,这样也算过油,老抽它的香气和颜色才能更好的和猪脚融合到一起。
4、五花肉的选择一定要肥瘦相间,做出的红烧肉才好吃,最好那种一层肥一层瘦比较好
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