红烧肉的做法 色泽诱人,肥而不腻的经典名菜—红烧肉 红烧肉怎么做
“红烧肉是以五花肉为制作主料,烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”。
提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢火,少水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢火,少水,火候足时它自美”的烹饪之道!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧肉的做法步骤
1、五花肉切成2厘米左右见方的肉块;
2、盆中装入清水,加入1大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟捞出,控干水分;
3、姜切片,葱切段;
4、锅中倒少许油,油烧热后放入五花肉;
5、中火翻炒至五花肉的外皮稍微焦黄,这时会煸炒出多余的油脂,如果不想摄入太多的油脂,可以把多余的油盛出来不要;
6、放入干辣椒、八角、姜片、葱段炒出香味;
7、放入适量的料酒、老抽、生抽、盐翻炒均匀;
8、放入开水淹没肉;
9、转入砂锅,大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1个半小时左右,煨到五花肉酥烂;
10、转入炒锅,放入冰糖,大火收汁,烧到汤汁浓稠,即可出锅。
小窍门
1、选择五花肉时一定要选择带皮的,肥瘦适宜、层次分明的,足有五层的才是好的五花肉。
2、将五花肉放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥,但时间不宜过长,多浸则鲜味尽失,一般15分钟左右即可。
3、烧制红烧肉关键步骤,一定要用小火慢烧1小时以上。这道菜着重地是烧制的功夫。烧地火候不够,肉硬;烧地火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后地收汁和卖相。
4、炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
5、一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
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