炒蛏子的做法 张炎家的美味海鲜菜之二------炒蛏子 炒蛏子怎么做
“蛏子是一种软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鲜美。学名缢蛏,属软体动物,系瓣鳃纲,真瓣鳃且、竹蛏科,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。。。
蛏子宜新鲜干净,活的蛏子吸水管都伸出壳外,触动后会蠕动或两壳稍合;剥开外壳,可以发现白色的韧带紧连着两壳,同时有清的液体外流。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炒蛏子的做法步骤
1、准备炒蛏子所用的食材..
2、蛏子泡放清水中加放食盐,让其吐尽体内的泥沙后刷子把壳子蛋干净备用...
3、将香葱清洗干净切成葱花...
4、生姜切成碎丁粒状...
5、红椒切成较小的丁粒状...
6、锅中倒入适量的食用油加热,倒入生姜粒爆香...
7、放入蛏子炒四到五分钟,加入适量的食盐,炒蛏子的时间不宜过短...炒蛏子时火不要放的太大
8、蛏子快出锅前加入香葱和红椒翻炒...
9、红椒入锅后炒翻几下即可出锅装盘了...
小窍门
1.蛏子虽然营养丰富但孕妇和脾胃虚弱煮不宜食用...
2.不新鲜死掉或是变质的蛏子不宜信用...
3.蛏子烹饪的时间不宜过短,最好在五分钟以上...
4.蛏子本身鲜味较重可不用再放鸡精类的调味品,会便蛏子失去原有的鲜味。。
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