寿宁“福寿全”的做法 寿宁“福寿全”(地瓜扣) 寿宁“福寿全”怎么做
“地瓜扣,又被很多人称为“金丝扣”。因其质地金黄,脆而富有弹性。故得名——“金丝扣”这一美誉,属于福建省宁德市寿宁县的特产。吃法方便、简洁,可炒、蒸、煮,具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。寿宁地方宴席首上菜“福寿全”就是地瓜粉扣,既是婚丧嫁娶,乔迁贺寿,迎宾的一道佳肴,又是地方小吃的一道风味点心,地瓜粉扣是一种不易变质、便于贮藏的绿色食品。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
寿宁“福寿全”的做法步骤
1、干鱿鱼丝,没有这种也可以用新鲜鱿鱼。
2、一把虾仁干。
3、干贝。
4、香菇干。
5、鱿鱼丝和虾仁清洗一遍再泡,等炒的时候泡的水不要倒掉直接用,干贝也一样。这些海鲜干货和香菇提前泡发。
6、地瓜扣也叫地瓜粉,取2片,从中间折断。寿宁地瓜扣质量特别好,怎么炒都不会断,所以不折断的话吃的时候太长不好夹。
7、用清水冲洗一下,不用泡很久,二三分钟即可。
8、准备食材。把瘦肉切成丝,泡好的海鲜干货捞出来控干水分备用,香菇切丝,娃娃菜也切成丝。葱切碎,蒜苗切段。福寿全的配菜差不多就是这几种,也可以再加点胡萝卜丝和香菜,娃娃菜也可以用白菜。
9、起锅烧油,油多倒点。油温热,倒入瘦肉丝,翻炒几下。
10、肉丝翻炒至变色,下葱白炒香。
11、倒入海鲜干货和香菇干,翻炒均匀。
12、再放入蒜段。
13、倒入娃娃菜,翻炒5分钟。
14、把泡海鲜干货的水倒入,加2勺生抽,1勺料酒,1勺老抽,翻炒均匀。
15、倒1勺蚝油,翻炒几下即可。
16、把炒好的配菜盛出来备用。
17、把地瓜扣捞出来。
18、锅里留炒菜的汤汁,没有汤汁的话再加点水,大火烧开。
19、水开后倒入地瓜扣。
20、一直翻炒至收汁为止,地瓜扣变软。
21、差不多快干的时候,倒入炒好的配菜。
22、翻炒均匀。
23、加入蒜叶子。
24、翻炒均匀即可。泡海鲜干货的水已经有咸味,生抽等调味料也有味道,不需要再加盐。
25、成品。又香又好吃,可做主食可当菜。
小窍门
1、泡海鲜干货的水比较咸,也可以不用,直接用清水。或者炒的时候尝一下,味道够了就少倒点。
2、还有一种做法是配菜炒好不要盛出来,直接放入地瓜扣,翻炒至收汁即可。
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