红烧排骨的做法 传统家常菜“红烧排骨” 红烧排骨怎么做
“过去传统的“红烧排骨”做法很简单,其技法主要是控制和掌握好调料的用量及炖烧的时间和火候即可。酱油和糖色切不可用的过多,否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少,烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好,味道的浓度也不够,因此投料要恰到好处才行!
现在市场丰富了,调料也很齐全,有了老抽和蚝油之类的调味品,可起到增色和提鲜的作用,所以要求的技法也不是很严格了。老抽可以适当用一些,但其他调料胡乱加多了,就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求,吃起来会有些怪怪的,老北京人一般不太喜欢,他们还是喜欢传统的味道。
为了制作省时,可以使用高压锅,但前期的调味和排骨的处理一定要做好,否则,会带有少许的腥味儿吃起来就会大大折扣。这道“红烧排骨”的做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧排骨的做法步骤
1、把排骨凉水下锅煮开。
2、水开撇净杂质和浮沫。
3、煮3分钟捞出。
4、炒勺上火烧热放少许油,下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。
5、炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。
6、把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。
7、倒入酱油和少许老抽炒匀。
8、注入适量开水煮开。
9、撒入盐和味精调好味道。
10、调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。
11、把高压锅的盖子盖严,档位调到炖肉和炖鸡档,用高压炖煮30分钟。
12、炖煮好后放掉高压锅的气体,把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。
13、制作非常快捷,只需35分钟便可汁浓肉香。
小窍门
此菜特点;色泽红亮油润、味道浓香肉烂、制作快捷简单、不失传统风味。
温馨提示;
1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅,这样可逼出排骨中的异味和血水,假如用开水焯排骨,烧出的排骨会有些许腥味儿,味道不好。
2、在煸炒排骨的时候,一定要煸透把排骨表皮煸黄,没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜,这样在炖的时候可过多的吸入汤汁,不会有任何的腥味和异味,否则,在密闭的高压锅里焖出的排骨腥味会留在肉里面,所以前期一定要把排骨处理好了才行。
3、高压锅压的时间不宜过长,以25-30分钟为宜,然后再倒入炒锅收汁,烧出的排骨味道会非常好吃。
大炒勺这道快捷简单的具有传统风味的“红烧排骨”就做好了,供朋友们参考!
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