香酥红豆的做法,香酥红豆怎么做
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香酥红豆的做法步骤
1、红豆用温水浸泡,挑去漂浮的豆子(漂浮的一般是坏的),泡上半小时以上,这样更容易煮熟。
2、浸泡后的红豆冷水下锅煮熟,一定要煮得很熟(煮到部分有开口),我是煮了半小时左右,具体要根据红豆的性质来确定煮的时间。
3、淀粉加少量水融化,鸡蛋打撒后倒入一半混合淀粉,然后加入少许盐巴一起搅拌均匀备用。
4、将沥干水的红豆倒入搅拌均匀的淀粉蛋液里再次搅拌,然后下锅油炸(下锅时建议用手分离散开每一颗红豆,尽量不要粘到一起)。
5、红豆油炸至金黄酥脆沥油备用,准备好新鲜薄荷也下油锅炸脆。
6、最后倒出多余的油,锅里留少许油下干辣椒和花椒炒香(炸出香味),然后一次下入红豆、薄荷一起炒香(捣碎薄荷更能融合薄荷的香味)。
7、起锅时撒上少许调味盐,在来两片新鲜薄荷吊坠,搞定。
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