烤箱烤烧饼为什么硬邦邦,怎么打烧饼不发硬发干
烧饼是一种生活中常见的小吃,主要食材有面粉,烧饼饱腹感十足,而且其味道香浓,所以深受人们的喜爱。在南方的大街小巷,卖烧饼的店铺比较少,于是有些朋友会在家中自制烧饼,但是烤出来的烧饼口感很硬,那么烤箱烤烧饼为什么硬邦邦?下面小编为大家介绍。
一、烤箱烤烧饼为什么硬邦邦
烤的时间过长,水分蒸发掉了,还有就是温度过高,也会导致水分蒸发,失去水分就硬,可以在烧饼上刷层油,这样不容易太硬,还有如果温度是对的,那时间缩短点。
过度脱水,没有抹油,面团都完全干了,做面团的时候,先用擀面杖拉长条状的面皮,然后摸上植物油,卷起来对掐,擀面杖从中间压下去,碾成烧饼型,再抹点油就可以上箱烤了,和面的时候不加咯,但是关键在于和面,这种面和馒头一样要先发酵才行哦,要有酵母粉,面团搓好后盖在铁锅里发酵3-6个小时,目的是让面团发泡蓬松,也可以用小苏打。
二、怎么打烧饼不发硬发干
1.发酵很重要
(1)发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
(2)发酵的最佳环境温度在30-35度之间,好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
(3)一个四季皆可用的发酵方法是:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
(4)要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
2.煎烤需注意
(1)在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油,这样做出来就是软软的,也不会粘底。
(2)煎烤的温度不要太高,时间也不要太长,如果是煎的话,要及时翻面,如果是烤的话,提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分钟。
(3)在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
通过以上了解,相信大家对于烤箱烤烧饼为什么硬邦邦,怎么打烧饼不发硬发干这两个问题都了解清楚了吧,烧饼烤制时间太久、没有涂油都会导致烧饼口感发硬,另外,在做烧饼时,面团发酵的时间和环境温度也是决定烧饼口感的重要因素!
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