哪里的扯面最好吃呢,制作扯面的要点有哪些
扯面是陕西、山西省的传统面食之一。是中华名吃之一,已经有3000年的历史了,在全国上下都有分布。扯面的汤清味鲜、清淡爽口,所以深受人们的喜爱与推崇。那么哪里的扯面最好吃呢?制作扯面的要点有哪些?做多了的扯面如何保存?
一、哪里的扯面最好吃呢
宝鸡西府的扯面最好吃也是最正宗的。
二、制作扯面的要点有哪些
1.在制作扯面之前,要在面粉中加入适量的食用盐,然后用一定比例的凉水和面粉和成面团,用揉面机或者用手揉匀,醒发一段时间之后继续揉面,这样可以让面条更加的富有劲道。
2.把揉好的面团揪成大小相同的剂子,搓成面条。在盘中抹一层油,放入搓好的面条,再在面条上面刷一层油,用保鲜膜封好,放置一段时间进行醒发,这样可以让面条保持原样不会软榻下去。
3.在扯面的时候动作要轻,太用力的话会很容易把面条扯断。我们可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,反复多次就可以把面条扯好了。
三、做多了的扯面如何保存
1.还没有下锅煮熟的扯面,我们最好要用保鲜袋装起来,再装之前再用面粉洒在扯面上面,可以放置扯面粘连保持干燥。不要用其他的塑料袋,保鲜袋才能基础的保证扯面原来的味道。然后就是将用保鲜袋包好的扯面皮放在冰箱里保存,不过只可以存放1-2天,时间一长反而不好吃了。
2.烧熟的扯面,在没有加入配菜的情况下我们可以把扯面带汤的情况下,把扯面盛入容器中盖上保鲜膜,放入冰箱最好在24小时之内食用,以免扯面变糊。
扯面的做法其实和拌面差不多,唯一的区别就是扯面是热的、带汤的面食,而拌面是凉的。相同的地方就是都是把面条盛放在容器里,然后加入自己喜欢的配菜、酱料等等。不过扯面还有非常重要的点睛之笔,那就是加入酱料之后一定要用热油浇在扯面的上面,可以增加酱料的香味和味道。
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