扯面和面水和盐的比例是多少,扯面制作上的技巧有哪些
扯面作为一道地道的陕西面食,在当地非常流行并因其口感好从而吸引很多游客去品尝。有人爱它醇香四溢的高汤;有人爱它紧实筋道的面条;有人爱它汁香浓郁的卤肉,那么今天我们就来谈谈关于两个扯面的问题:扯面和面水和盐的比例是多少?扯面制作上的技巧有哪些?
一、扯面和面水和盐的比例是多少
扯面和面的面和水粉比例是3:2最好,当然还是要面粉吸水量来判断,水过多则面会过于软而断掉或是粘在一起;水放少了面条会变得很硬而且你制作过程中也不容易擀制。
除此之外,醒面的时间也是需要注意的,不能过久,醒面时间过长的话,面会过于发过于蓬松而不适合面条;而醒的时间太短的话也不好制作面条。
二、扯面制作上的技巧有哪些
1.首先就要说的是面粉和水的比例,要按照面条的吸水量把握好。
2.要注意和面时面团的醒发时间,太长太短都不好。
3.切至面条时要注意现在面板上均匀撒上面粉,反之后面面条粘到面板上不易取下来。此外,切面条时要尽量保持面条的宽度,扯面对比一般面条来说更宽,大约为13-15cm,当然这是建议您可以按照喜好来。
4.一道面的灵魂莫过于高汤了,扯面的汤做的好也是一绝。用文火慢慢熬制的高汤,不用太多调味料就可以凭借其本身的鲜美打动食客的味蕾。
5.地道的陕西扯面还有那必不可少的卤肉,特殊腌制后经过高温煮制而成的肉变得更加鲜嫩多汁、肉香浓郁,放进扯面里让面的口感更加丰富。
扯面作为一道食材相对简单的地方美食,它的魅力可不是三言两语便能道清的,我再多的形容也不及您亲自去品尝,希望阅读到这里能让您对于扯面和面水和盐的比例是多少和扯面制作上的技巧有哪些?有一定了解,同时能够引起您想亲自品尝它的想法就更好了。
-
明目食材有哪些
随着手机和电脑的普及,现在的人们经常一天内对着屏幕8个小时以上,甚至更长的时间。长此以往,眼睛会不堪重负。为了我们的健康着想,保护眼睛很重要,今天小编就给大家讲一些明目食材和食谱。一、明目食材有哪些1、胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等,其中以维生素A的含量...
-
养肺清肺吃什么好
随着生活水平的提高,人们在解决日常温饱的前提下,开始越来越注重食物的营养与健康。肺是人体很重要的器官,肺是否健康直接关系到人整个身体的健康问题,所以在日常生活中养肺清肺就显得非常的重要,那么养肺清肺吃什么好呢?今天就给大家介绍一些养肺清肺可以吃的东西...
-
营养价值极高人参有什么功效
人参是一种名贵的中草药,也是一种常见的保健品,很多人会在日常送礼的时候选择这个中药材,人参虽然大家都知道它的价值高,但也只是对它的价值略知一二,并不知道人参有什么功效,今天,我就细细地讲解这种食材,看看名贵的人参到底有什么功效。一、人参有什么功效1、保护脾...
-
瓢儿菜的功效和作用是什么
提到瓢儿菜这个名字,大家可能会觉得有一些陌生,但是如果我们讲到小白菜,你们应该非常熟悉的吧,是大家生活中经常吃到的一种绿叶蔬菜。瓢儿菜口感清脆做法丰富,受到很多人的喜爱,今天我们就给大家介绍瓢儿菜都有什么样的功效和作用。瓢儿菜的功效和作用1.瓢儿菜的营...